Герметизация консервной тары. Дегтярев В.Н. - 9 стр.

    Цель герметизации – предотвращение попадания в наполнен-               Из-за разницы давлений выше допустимых, образующейся
ные продуктом банки наружного воздуха и микроорганизмов пу-            во время стерилизации, жестяная банка может деформироваться
тем образования плотно-прочного шва консервной тары.                   с нарушением герметичности, а со стеклянных банок могут сры-
    Правильность геометрических форм закаточного шва и соблю-          ваться крышки.
дение его размеров являются главными предпосылками для получе-             Явление срыва крышек с банок также будет наблюдаться
ния механической прочности шва и других показателей, обуславли-        в процессе стерилизации консервов при допустимых давлениях,
вающих производство качественных рыбных консервов.                     если герметичные швы банок не будут обладать достаточной
    Механическая прочность шва должна обеспечить упругое вос-          прочностью (частично фальшивый или сбитый вниз шов).
приятие усилий возникающего давления в банке при стерилизации.
    Абсолютное давление в банке во время стерилизации опреде-                2.3. Виды герметичных швов консервной тары
ляют по формуле                                                             Сборная цилиндрическая банка имеет два поперечных шва
                                ⎡              ⎤                       и один продольный.
                                ⎢  (1 − f )T2 ⎥                             Продольный шов корпуса (рис .6) почти по всей своей длине
                P = Pn+(P1-Pn`)                   ,              (1)
                                ⎢ (x − yf )T ⎥                         образован взамок (разрез по СД, рис. 4) и только около крышки и до-
                                ⎢⎣           1
                                               ⎥⎦                      нышка продольный шов выполнен внахлестку (разрез АВ, рис .4).
где Pn, Pn` – порциальное давление насыщенного водяного пара                Образование продольного шва и его пайка, обеспечивающая
при температуре стерилизации и укупорки, Па;                           герметичность и прочность шва, производится на корпусообра-
    P1 – абсолютное давление в банке после укупорки, Па;               зующей машине.
     f – степень наполнения банки продуктом;                                Двойной шов жестяной банки и плотное соединение крышки
    x – степень увеличения объема банки при стерилизации;              с горловиной стеклянной банки получают на закаточных машинах.
    y – степень расширения продукта при стерилизации;                       При закатке жестяных и стеклянных банок герметизация их
    T1, T2 – абсолютная температура воздуха в момент укупорки          производится при наличии уплотнительного материала – водоам-
и во время стерилизации, °К.                                           миачной пасты и резиновых колец.
    По экспериментальным данным, допустимая разность давле-                 Герметичность соединения крышки с корпусом жестяных ба-
ний в банке и автоклаве для сборных и цельноштампованных               нок достигается при образовании двойного закаточного шва,
жестяных банок находится В пределах, указанных в табл. 7.              представляющего собой плотно-прочное соединение корпуса
                                                                       банки с фланцем крышки. Закаточный шов состоит из пяти слоев
                                                         Таблица 7
                                                                       жести, из которых три слоя образованы крышкой и два – корпу-
 Номер   Внутренний диа-      Толщина жес-      Допустимая разность    сом. В месте продольного шва (сборная банка) закаточный шов
 банки    метр банки, мм         ти, мм           давлений, МПа        состоит из семи слоев.
    3          99.0               0.25                 0.122
                                                                            При укупорке стеклянных банок с прямым венчиком герме-
    4          72.8               0.25                 0.137
    5          83.4               0.25                 0.107           тичность обеспечивается при натяге резинового кольца на венчик,
    8          99.0               0.25                 0.088           в результате чего образуется плотное соединение крышки с вен-
   10          74.1               0.25                 0.127           чиком банки.
   13          99.0               0.25                 0.058                При укупорке стеклянных банок, имеющих фигурный венчик,
   14         153.1               0.32                 0.039           герметичность достигается при сжатии резинового кольца в про-
   27         215.2               0.32                 0.019           цессе деформации венчика крышки. В результате получается
                                                                       плотное соединение крышки с венчиком банки.

                                 17                                                                    18