Правила эксплуатации технологического оборудования рыбообрабатывающих производств - 36 стр.

               3. Особенности технической эксплуатации       67    68         Правила эксплуатации технологического оборудования
                  технологического оборудования                                     рыбообрабатывающих производств

     3.7. Оборудование для вкусового посола, панировки             3.7.2. Обжарочные печи
      и тепловой обработки рыбы и рыбной продукции                         При подготовке печи к работе произвести внешний ос-
                                                                        мотр и, кроме того:
3.7.1. Дефростеры                                                      а) убедиться в плотности колпаков и сальников, исправности
      Подготовку машины к работе произвести в соответст-           конденсационных горшков, исправности загрузочных корзин, по-
  вии с Правилами и, кроме того:                                   ступлении пара, воды и масла;
    а) проверить поступление воды и пара;                              б) наполнить ванну печи водой до установленного уровня, со-
    б) проверить натяжение конвейерной ленты.                      ответствующего расположению нижнего пробного краника;
    При смене конвейерной ленты регулировку следует произво-           в) заполнить ванну маслом, верхний уровень которого должен
дить в течение первой недели ежедневно.                            соответствовать виду продукта, подлежащего обжариванию;
    в) включить насосы и заполнить ванны дефростера водой              г) открыть вентиль на обводной конденсационной линии и
(температура воды от +30 до +35°С), отрегулировать поступление     продувочный вентиль на конденсационном горшке;
воды на распределительные дождевые гребенки (вода должна рав-          д) открыть на 1–1,5 оборота вентиль на паропроводе;
номерно стекать со всей поверхности гребенок);                         е) произвести продувку паровой магистрали, после чего за-
    г) установить регулятор скорости конвейера на минимальное      крыть вентили на обводной конденсационной линии и продувоч-
число оборотов.                                                    ные вентили на конденсационных горшках;
    Произвести запуск конвейера.                                       ж) паровой вентиль открыть полностью, довести давление вк
       Во время работы машины выполнять указания настоя-           греющих камерах до 78,4×104 – 98×104 Па (8–10 кгс/см2);
   щих Правил и, кроме того:                                           з) включить механизм перемещения обжарочных корзин после
                                                                   прогрева масла до температуры + 160...170°С. Приступить к за-
    а) следить за тем, чтобы в каждый лоток подавалось по одному   грузке печи сырьем.
брикету, предварительно освобожденному от бумаги;                          Во время работы печи выполнять указания Правил, а
    б) следить за уровнем и температурой воды в ваннах.               также следить:
    В дефростерах погружного типа уровень воды в ваннах дол-
жен быть выше верхней ленты транспортера, а температура воды            а) за уровнем и температурой масла в ванне;
от +30 до +35°С.                                                        б) за уровнем водяной подушки;
    При совмещении процессов посола и дефростации следить,              в) чтобы температура воды не превышала +60°С.
чтобы концентрация рассола соответствовала технологической ин-         По окончании работы произвести остановку машины и прекратить
струкции.                                                          загрузку сырья. За 5 мин. до конца обжарки последней корзины с рыбой
        По окончании работы, после освобождения всех лотков        закрыть вентили на паропроводе, прекратить подачу масла, охлаждаю-
   от рыбы разгрузочным транспортером, произвести оста-            щей воды. При остановке печи на очистку или на длительный период:
   новку дефростера и, кроме того:                                     а) перекачать масло в маслосборник. Нижний слои масла вме-
                                                                   сте с промежуточным слоем водно-масляной эмульсии слить в от-
   а) выключить насосы;                                            дельные баки для отстаивания;
   б) очистить конвейер от отходов;                                     б) очистить печь механическим способом и промыть горячей водой;
   в) тщательно промыть дефростер горячей водой.
       Аварийная остановка производится в случаях, указанных
  в Правилах.