Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. Денисова А.Л - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Испытуемое лицо не должно знать, какие вещества и в какой последовательности будут даны ему для
оценки. Сначала подается вода (нулевой образец), а затем растворы в возрастающей концентрации,
начиная от величины ниже пороговой до величины выше пороговой.
Испытуемые лица должны определить наличие вкусового возбуждения и охарактеризовать его качество
(сладкий, соленый, кислый, горький), а также определить интенсивность вкусового возбудителя по
условной шкале впечатлений: никакое – 0, очень слабое +, вкус опознан ++.
Считается, что испытуемый выдержал проверку, если его идентификация вкуса оказалась не ниже, чем:
для раствора сахарозы – 0,4 %, для раствора поваренной соли – 0,1 %, для раствора винной кислоты – 0,014
%, для раствора лимонной кислоты – 0,02 %, для раствора кофеина – 0,004 %, для раствора
хинингидрохлорида – 0,00015 %, для раствора сернокислого магния – 0,35 %. Заполняется анкета проверки
вкусовой чувствительности
Номер
строки
Вода 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ответ
При ответе проставлять обозначения: 0 – если впечатление полностью отсутствует, + если вкус воспринят
(порог ощущения), ++ если вкус опознан (порог распознавания).
Проверка порога разницы интенсивности вкуса
Пороги разницы определяют при помощи растворов химически чистых вкусовых веществ,
представленных в двух концентрациях выше пороговых. Концентрации водных растворов для определения
порогов разницы представлены в табл. 5.
5 Концентрация вкусовых веществ для определения порогов разницы интенсивности вкуса
Вид вкуса
Название раствора
Концентрация рабочих растворов
для проверки порога разницы
интенсивности вкуса, %
Сладкий Раствор сахарозы 0,5 0,75
Соленый Раствор хлористого
натрия
0,15 0,25
Кислый Раствор винной
кислоты
Раствор лимонной
кислоты
0,018 0,026
0,02 0,025
Горький Раствор
хинилгидрохлорида
0,00015 0,0003
Количество необходимых растворов зависит от числа лиц, принимающих участие в испытании, и
метода проведения пробы (парная или тройная). Каждая проба нумеруется, записывается вид вкуса и
концентрация, соответствующая данному обозначению образца.
Определение порогов разницы интенсивности вкусов проводят методами парной или тройной пробы.
При определении порога разницы методом парной пробы подают растворы с двумя концентрациями в
семи парных повторностях по каждому виду вкуса. Между отдельными видами вкуса должны быть интервалы
не менее 10 мин.
Испытуемый оценивает все образцы парных проб, отмечая на бланке знаками (+) номера образцов,
которые характеризуются высшей интенсивностью вкуса в каждой пробе. Для каждого вида вкуса
записывается отдельная анкета. Положительным результатом считается правильное определение шести пар из
семи пар образцов.

Страницы