Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. Денисова А.Л - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

При определении порога разницы интенсивности вкуса методом тройной пробы к оценке подают
растворы с двумя концентрациями в тройной системе, причем одна концентрация представлена двумя
растворами, а другая – одним.
Тройные пробы подают в семи повторностях (21 образец). Испытуемый определяет, какие два образца из
каждых трех имеют одинаковую интенсивность вкуса, а также насколько непарный образец обладает высшей
или низшей интенсивностью вкуса по сравнению с парным (табл. 6).
При тройной пробе испытуемый считается выдержавшим испытание, если правильно узнал разницу
интенсивности вкуса в пяти тройных пробах из семи.
При помощи двойной и тройной проб можно определить порог разницы интенсивности вкуса и степень
повторяемости правильных распознаваний.
Пороги разницы определяют только для видов вкуса, которые оценщики будут чаще всего встречать в
своей работе. Например, сладкий – для работников кондитерской промышленности, соленый – для работников
мясной промышленности и т.д.
6 Анкета проверки на определение порога разницы интенсивности вкуса методом тройной пробы
Коды образцов Коды образцов
1 1
2
3
V 13
14
15
II 4
5
6
VI 16
17
18
III 7
8
9
VII 19
20
21
IV 10
11
12
2.5.1.2 Пробы для определения запахов
Различают семь основных групп запахов, сочетание которых порождает все существующие оттенки:
камфорный (гексахролэтан), мускусный (мускус), цветочный (альфаамилпиридин), мятный (ментол), эфирный
(диэтиловый эфир), острый (муравьиная кислота) и гнилостный (сероводород).
Обычный человек без труда различает до 1000 запахов, а опытный специалист – до 10 000.
Запах продукта образуется в результате сложного сочетания разнообразных химических соединений
(ароматических, углеводородов, сложных эфиров, альдегидов, кетонов и др.).
В практике при определении чувствительности обоняния применяют запахи эссенции, концентратов
ароматических веществ, экстрактов и приправ для продуктов.
Образцы ароматических веществ приготовляют в чистых и сухих колбах с притертыми пробками
вместимостью 100 мл. В колбах помещают чистую вату без запаха, на которую затем наносят ароматические
вещества. Каждую колбу обозначают цифрой или буквой и записывают обозначение и вид запаха данного
образца.
При проведении пробы все образцы выставляют на стол и, поочередно открывая крышки колб,
обонянием определяют запах от наименьшей концентрации к наибольшей.
Испытуемый считается выдержавшим проверку, если из десяти образцов правильно определит запахи не
менее чем восьми образцов. Результаты испытаний записывают в анкету.

Страницы