Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. Денисова А.Л - 19 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Соленого вкуса – 1 % раствор хлористого натрия.
Кислого вкуса – 1 % раствор винной или лимонной кислоты, кофеина, 0,1 % раствор хинингидрохлорида
или 10 % раствор серно – кислого магния.
Приготовленные рабочие растворы разливают в девять колб по 1000 мл, при чем растворы
трех видов вкуса должны быть повторены двукратно, а один трехкратно. Например: растворы сладкого,
соленого и горького вкуса разливают в две колбы каждый, а раствор кислого вкуса – в три колбы.
Каждая проба имеет цифровое или буквенное обозначение.
На рабочем месте испытуемого лица помещают десять образцов: в девяти закодированных колбах
находятся приготовленные рабочие растворы и в одном сосуде – дистиллированная вода. При проверке
сенсорной чувствительности не допускается обмен мнениями. Раствор вводится в полость рта нержавеющей
ложкой и должен омывать всю полость.
Между опробованием вкусовых веществ должна быть пауза в течение 1-2 минут.
Правильное определение всех девяти образцов с четырьмя видами вкуса или идентификация их не более
чем с двумя ошибками означает выполнение сенсорного минимума на способность определять четыре
основных вкуса, т. е. отсутствие "вкусового дальтонизма".
Лица, прошедшие пробу на "вкусовой дальтонизм", признаются способными к идентификации вкусов и
годными для проверки вкусовой чувствительности.
Проверка порога вкусовой чувствительности
При проверке порога вкусовой чувствительности необходимо определить минимальную концентрацию
вещества (соленого, сладкого, кислого, горького), при которой испытуемый опознает вкус в сравнении с
установленными значениями.
Проведение этого испытания по нескольким видам вкуса или одному, имевшему наиболее важное
значение для определения пищевых продуктов, является вторым этапом отбора кандидатов в оценщики.
Для определения индивидуальной величины порогов вкусовой чувствительности готовят рабочие
растворы вкусовых веществ в концентрациях, приведенных в табл. 4., разбавляя соответствующие основные
растворы.
Изготовленные рабочие растворы обозначают цифрами или буквами. Испытания проводят отдельно по
каждому виду вкуса, но не более чем по двум видам вкуса подряд.
4 Концентрация вкусовых веществ для проверки порога вкусовой чувствительности
Концентрация рабочих растворов, %
сладког
о вкуса
соленог
о вкуса
кислого вкуса
горького вкуса
№
п/п
Концентрация
сахарозы
Концентрация
поваренной
соли
Концентрация
винной
кислоты
Концентрация
лимонной
кислоты
Концентрация
кофеина
Концентрация
хинингидрохло
рид
Концентрация
сернокислого
магния
1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
2 0,1 0,05 0,005 0,01 0,003 0,00005 0,1
3 0,2 0,08 0,01 0,012 0,0036 0,00007 0,13
4 0,3 0,1 0,012 0,014 0,0038 0,00009 0,17
5 0,4 0,12 0,014 0,016 0,004 0,00011 0,21
6 0,5 0,14 0,016 0,018 0,0043 0,00013 0,27
7 0,6 0,16 0,018 0,02 0,0045 0,00015 0,35
8 0,7 0,18 0,02 0,022 0,0048 0,00018 0,45
9 0,8 0,2 0,021 0,024 0,005 0,0002 0,57
10 0,9 0,22 0,022 0,026 0,0055 0,00022 0,73

Страницы