ВУЗ:
Составители:
Размер частиц измельчаемого материала определяется размером отверстий в пазовой решетке.
1.4 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РЕЗКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Технические устройства для резки разнообразны. Их конкретное использование зависит от цели
технологического процесса, материала, свойств, вида и формы используемого инструмента и от прин-
ципа действия режущего устройства. Машины для резки можно классифицировать по следующим при-
знакам:
• форма режущей поверхности (рис. 6);
• вид резки – давление, строгание, свободное падение, свободное резание (рис. 7);
• положение режущего инструмента (неподвижное (закрепленное, стационарное), поступатель-
ное, вращательное или колебательное) (рис. 8).
а) б) в) г) д)
Рис. 6 Формы режущей поверхности:
а – острая; б – зубчатая; в – дугообразная зубчатая; г – гладкая односторонней заточки; д – гладкая дву-
сторонней заточки
а) б) в)
Рис. 7 Различные виды резки:
а – давление против прочной основы; б – контроножами; в – свободная
а) б) в)
г) д) е)
Рис. 8 Положение режущего инструмента:
а – вращающийся саблеобразный нож; б – качающийся саблеобразный нож;
в – вращающийся дисковый нож; г – поступательно движущаяся режущая
проволока; д – закрепленная режущая проволока; е – вращающийся нож
Круглые и дисковые ножи используют главным образом для резки пластичных и мягких материа-
лов (мясо, рыба, тесто). Лезвие при этом гладкое или с плавными зубьями. Для твердого и хрупкого ма-
териала такие ножи тоже применяются, если лезвие имеет острые зубья. Чтобы условия резки были бла-
гоприятными, рекомендуется выбирать радиус диска ножа в 2,5 – 3 раза больше толщины разрезаемого
материала. Окружные скорости ножа в основном в пределах 10…80 м⋅с
–1
. Целесообразный угол разре-
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- …
- следующая ›
- последняя »
