Оборудование для механической переработки в пищевых производствах. Долгунин В.Н - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

ВВЕДЕНИЕ
Основными задачами, стоящими перед пищевой промышленностью, являются обеспечение устой-
чивого снабжения населения качественными продуктами питания и организация производства принци-
пиально новых видов продуктов, а также создание и внедрение современных высокоэффективных видов
технологического оборудования, которые на основе использования прогрессивных технологий повы-
шают производительность, сокращают негативное воздействие на окружающую среду и способствуют
экономии исходного сырья, топливно-энергетических и материальных ресурсов.
Удовлетворение потребностей в безопасных и высококачественных продуктах питания – острейшая
социально-экономическая проблема сегодняшнего дня. Состояние питания населения – один из важ-
нейших факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. Правильное питание спо-
собствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способно-
сти организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, обеспечивает полно-
ценный нормальный рост и развитие детей.
Последние десятилетия в Российской Федерации наблюдается заметное снижение потребления на-
селением многих традиционных продуктов питания – мяса, молока, фруктов и овощей, рыбы и расти-
тельных жиров. Состояние здоровья россиян характеризуется негативными тенденциями. Продолжает
сокращаться средняя продолжительность жизни, растет общая заболеваемость населения. Перерабаты-
вающая промышленность России, которая должна обеспечивать устойчивое снабжение населения ши-
роким ассортиментом качественных продуктов питания, в последние годы находится в сложном поло-
жении. Технический уровень многих пищевых производств не удовлетворяет современным требовани-
ям. Только 19 % активной части производственных фондов соответствуют мировому уровню, около 25
% подлежат модернизации и 42 % – замене. Производительность труда на российских предприятиях,
перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, в 2–3 раза ниже, чем на аналогичных предприятиях
развитых стран; более 50 % трудоемких операций выполняются вручную, степень износа основных
фондов составляет 76 %. Потребность в важнейших видах оборудования для предприятий удовлетворя-
ется только на 60...70 %. Сократился ассортимент выпускаемой продукции, многих специальных про-
дуктов питания для населения различных возрастных групп. Объем валовой продукции (в сопостави-
мых ценах) по сравнению с 1990 г. снизился более чем на одну треть. Недостаток ресурсов компенсиру-
ется завозом импортных продуктов.
Для выхода из создавшегося положения требуется коренная реконструкция многих предприятий
пищевых отраслей, оснащение их современной техникой, создание принципиально новых, энергетиче-
ски выгодных технологий, обеспечивающих комплексную безотходную переработку сырья и производ-
ство экологически безопасных продуктов питания с учетом потребностей различных возрастных групп
и состояния здоровья населения.
В связи с необходимостью наращивания темпов производства пищевых продуктов приобретает
важное значение интенсификация и применение ресурсосберегающих технологий обработки пищевого
сырья, разработка и проектирование новых видов оборудования и методик его расчета поскольку в ре-
зультате фундаментальных и прикладных исследований значительно расширились возможности созда-
ния новых поколений машин и аппаратов пищевых производств.
Знания, приобретенные студентами при изучении первой части курса "Технологическое оборудова-
ние пищевых производств", позволят им не только более детально изучить устройство, принцип дейст-
вия оборудования, методику его расчета, но и наметить основные пути его совершенствования и модер-
низации.
В последнее время в преподавании курса оборудования применительно к общепищевой специали-
зации специальности 260601 наметился подход, позволяющий подготовить инженера широкого про-
филя. Этот подход, на основе которого и построено учебное пособие, рассматривает оборудование не
по производствам, не по технологиям, а по функциям, выполняемым данным оборудованием, или по
процессам, имеющим место при переработке сырья на данном виде оборудования. Это позволяет
наметить меньше разделов, чем в случае рассмотрения оборудования конкретных пищевых произ-
водств, и, значит, лучше изучить их. На окончательном этапе обучения (в дипломном проектировании)
будущий инженер изучает оборудование какого-либо конкретного производства. Сделать это на ба-
зе общего курса, построенного по функциональному признаку, легко. И, что самое главное, в практи-
ческой деятельности на базе общих расчетов оборудования разных функциональных групп можно са-
мостоятельно изучить конкретное оборудование различных пищевых производств.

Страницы