ВУЗ:
Составители:
Тестозакаточные машины. Процесс формования тестовых заготовок в тестозакаточных машинах
состоит из трех операций: раскатывание округленного куска, завертывание его в рулон и формование
рулона в тестовую заготовку требуемой формы. Раскатывание округленного куска теста в блин осуще-
ствляется двумя парами волков.
Рис. 61 Тестозакаточные машины барабанные и ленточные.
Первая пара раскатывает блин большей толщины, вторая более тонкий. Волки вращаются на встре-
чу друг другу с разной скоростью. Завертывание раскатанного теста в рулон, как правило, производится
подвешенной на ленты транспортера прутковой или панцирной сеткой или двумя бесконечными транс-
портерами с противоположными вращениями.
Тестозакаточные машины бывают двух видов: барабанные и ленточные (рис. 61…63).
1
2
3
4
Рис. 62 Схема рабочих органов ленточной тестозакаточной машины для ржаного теста: 1- движущаяся
лента, 2- неподвижная плита, 3,4 – движущиеся бесконечные ленты.
3
5
6
1
4
2
5
6
1
Рис. 63 Схема рабочих органов барабанной тестозакаточной машины для пшеничного теста
Тестоокруглительная машина Т1-ХТН (рис. 64) представляет собой вращающуюся чугунную чашу,
внутри которой расположен неподвижный спиральный желоб. Куски теста неправильной формы посту-
пают на дно вращающейся чаши и перемещаются, перекатываясь по спиральному желобу, образован-
ному в месте стыка спирали и чаши.
Рис. 64 Тестоокруглительная машина Т1-ХТН: 1–привод; 2–вращающаяся чаша; 3–формующая спи-
раль; 4 –приемная воронка.
Доходя до верхней части желоба куски теста приобретают нужную форму.
