ВУЗ:
Составители:
1
Q
P
Рис. 59 Расчетная РНХ
нагнетателя
сматривать как прямоугольный канал с двумя подвижными и двумя неподвижными станками, которы-
ми соответственно являются поверхности волков и торцовые плоскости ограничивающие межвалковый
объем.
Рассмотрим изотермическое ламинарное и стационарное течение неснижаемой ньютоновской жид-
кости в этом канале
∂
∂
+
∂
∂
µ+
∂
−==
τ
ρ
2
2
2
2
0
y
V
x
V
z
dP
d
dV
zzz
,
где µ – вязкость; V - скорость частиц жидкости. Граничные условия: V
z
(x,0)=V
z
; V
z
(x, H)=
.
V
z
, где V
z
-
проекция скорости точек поверхности валка на ось z. Решение этой задачи относительно V
z
можно по-
лучить обычным методом разделения переменных.
Объемную производительность определяют при вычислении двойного
интеграла.
∫∫
=
HW
z
dxdyVQ
00
.
Конечный результат получают в виде
2
3
1
12
F
dz
dPWH
WHFVQ
z
µ
−=
,
где F
1
≈1-0,5z
2
/WR, F
2
≈1-0,578z
2
/WR. Полученное выражение используют
для построения РНХ нагнетателя (рис. 59).
Тестоокруглительные машины. В зависимости от формы и характера
поверхности рабочих органов, применяемых для округления кусков теста, тестоокруглительные маши-
ны подразделяются на три группы: с конической, цилиндрической и плоской рабочей поверхностью.
В машинах первой группы округление кусков теста производится между неподвижно установлен-
ными спиральным желобом и вращающейся частью.
В машинах второй группы округление кусков производится между цилиндрическими поверхностя-
ми, например образующийся вращающимся барабаном и движущейся лентой или двух противоположно
вращающихся барабанов, расположенных аналогично эксцентрикам.
В машинах третьей группы округление производится плоскими движущимися лентами трех транс-
портеров, два из которых установлены под углом к горизонтальному транспортеру.
Ленты транспортеров движутся с различными скоростями в противоположных направления, а лента
горизонтального транспортера имеет результирующую скорость V двух боковых транспортеров: V=V
1
-
V
2
Кроме формования шарообразной формы при округлении тесто уплотняется и улучшается его по-
ристость. Качество округления зависит от консистенции, выброженности теста и работы округлителя.
Если тесто нормальное, заготовки будут хорошо округляться. В противном случае от заготовок будут
отщипываться небольшие кусочки и нарушаться масса. Во избежание налипания и размазывания теста
(для изделий более влажности) необходимо создавать обдувку воздухом или покрывать поверхность
чаши водоотталкивающим веществом.
Рис. 60 Тестоокруглительные (а, б, в, г, д, е)
и закаточные (ж, з, и) машины
