ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Поскольку структурные изменения в тесте зависят от интенсивности замеса, работу, расходуемую на изменение
структуры теста приблизительно можно определить как А
4
= (0,05 … 0,1)А
1
.
Для сопоставления показателей энергозатрат различных типов тестомесильных машин эти показатели относят к 1
грамму замешенного теста:
,
A
A
уд
m
n
i
i
τ
=
(2.8)
где A
i уд
− расход энергии за один цикл.
Мощность привода электродвигателя
,
А
21
э
ηη
=
n
N
(2.9)
где η
1
– КПД основных механизмов тестомесильной машины, η
2
– КПД промежуточных механизмов (редуктор, вариатор),
при их отсутствии η
2
= 1.
Фактическую удельную работу можно определить так:
m
nN
τ
η
=
2э
уд
А или .
A
A
уд
m
nτ
=
(2.10)
Интенсивность замеса
m
N
U
э
= , Bт/г.
Задача 8. Рассчитать тестомесильную машину интенсивного замеса периодического действия, производительность
которой должна обеспечить работу линии с печью площадью пода до 16 м
2
; производительность которой по горячему хлебу
– 350 кг/ч. Исходные данные для расчёта: упёк – 7%; длительность замеса – 150 с; длительность вспомогательных операций
250 с; коэффициенты k
0
= 1,3; k
2
= 0,5; частота вращения – 24,3 c
–1
; число месильных лопастей – 2. Параметры месильной
лопасти: высота – 0,015 м; угол атаки – 45°; шаг образующей наклона лопатки – 0,9 м; плотность материала лопатки 7800
кг/м
3
; теплоёмкость – 500 Дж/кг⋅К. Принять: плотность теста – 1100 кг/м
3
; теплоёмкость теста при 30°С 2500 Дж/кг⋅К;
коэффициент подачи теста – 0,4; КПД машины – 0,85. Значения температур обосновать и принять самостоятельно.
