Организация и технология испытаний. Доржиева А.А. - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

5 Что такое исходная проба?
6 Что подразумевают под приемочным и
браковочным числом?
7 Что такое средний образец, средняя проба,
навеска?
8 Особенности подготовки средней пробы для
проведения лабораторных испытаний.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №2
Определение массовой доли декстринов
Цель работы: освоить технику и методику
определения декстринов.
1 Цели обучения: в результате выполнения данной
работы студент закрепляет и приобретает следующие
знания:
- о видах декстринов;
- о влиянии декстринов на технологические процессы и
качество продуктов;
- о свойствах различных видов декстринов;
получает опыт и навыки:
- определения массовой доли декстринов в различных
продуктах.
2 Требования к методическому обеспечению. Для
выполнения этой работы студенту необходимо иметь
следующие материалы:
- методические указания по выполнению
лабораторных работ по дисциплине «Организация и
технология испытаний».
3 Основные положения
Декстрины – это полисахариды разной молекулярной
массы - промежуточные продукты при кислотном или
ферментативном гидролизе крахмала. Они растворимы в
воде, оптически активны: вращают плоскость поляризации
вправо. Декстрины, получаемые на первых стадиях
гидролиза крахмала, мало отличаются от него по размерам
молекулы и свойствам. По мере дальнейшего гидролиза
молекулярная масса декстринов понижается, увеличивается
их способность восстанавливать Фелингову жидкость.
В зависимости от молекулярной массы различают
следующие виды декстринов:
амилодекстрины, представляющие собой белые
порошки, растворимые в 25%-ном растворе спирта, но
осаждаемые 40%-ным раствором спирта. Величина
удельного вращения амилодекстринов
[
]
20
α
колеблется от
+190 до +196 °С; амилодекстрины образуют с раствором
йода комплексные соединения фиолетово-синего цвета;
эритродекстрины, растворимые в 55%-ном растворе
этилового спирта, но осаждаемые при концетрации спирта,
равной 65%. Эритродекстрины образуют с раствором йода
комплексные соединения красно-бурого цвета. Величина
удельного вращения эритродекстринов
[
]
20
α
D
=+194.
ахроодекстрины, растворяемые в 70%-ном растворе
спирта и имеющие величину удельного вращения
[]
20
α
D
=
+192
ο
, с раствором йода комплексных окрашенных
соединений не образуют;
мальтодекстрины спиртом не осаждаются, имеют
величины удельного вращения
[
]
20
α
D
от +181 до 183
ο
, с
раствором йода комплексных окрашенных соединений не
образуют.
8
9 
      5 Что такое исходная проба?                              3 Основные положения
      6 Что подразумевают под приемочным и
браковочным числом?                                           Декстрины – это полисахариды разной молекулярной
      7 Что такое средний образец, средняя проба,        массы - промежуточные продукты при кислотном или
навеска?                                                 ферментативном гидролизе крахмала. Они растворимы в
      8 Особенности подготовки средней пробы для         воде, оптически активны: вращают плоскость поляризации
проведения лабораторных испытаний.                       вправо. Декстрины, получаемые на первых стадиях
                                                         гидролиза крахмала, мало отличаются от него по размерам
                                                         молекулы и свойствам. По мере дальнейшего гидролиза
                                                         молекулярная масса декстринов понижается, увеличивается
            ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №2                       их способность восстанавливать Фелингову жидкость.
                                                              В зависимости от молекулярной массы различают
        Определение массовой доли декстринов             следующие виды декстринов:
                                                              амилодекстрины, представляющие собой белые
       Цель работы: освоить технику        и методику    порошки, растворимые в 25%-ном растворе спирта, но
определения декстринов.                                  осаждаемые 40%-ным раствором спирта. Величина
       1 Цели обучения: в результате выполнения данной   удельного вращения амилодекстринов [α ]
                                                                                                20
                                                                                                    колеблется от
работы студент закрепляет и приобретает следующие
                                                         +190 до +196 °С; амилодекстрины образуют с раствором
знания:
                                                         йода комплексные соединения фиолетово-синего цвета;
- о видах декстринов;
                                                              эритродекстрины, растворимые в 55%-ном растворе
- о влиянии декстринов на технологические процессы и
                                                         этилового спирта, но осаждаемые при концетрации спирта,
качество продуктов;
                                                         равной 65%. Эритродекстрины образуют с раствором йода
- о свойствах различных видов декстринов;
                                                         комплексные соединения красно-бурого цвета. Величина
       получает опыт и навыки:
                                                         удельного вращения эритродекстринов [α ] D =+194.
                                                                                                 20
- определения массовой доли декстринов в различных
продуктах.                                                    ахроодекстрины, растворяемые в 70%-ном растворе
                                                         спирта и имеющие величину удельного вращения [α ] D =
                                                                                                            20

      2 Требования к методическому обеспечению. Для
выполнения этой работы студенту необходимо иметь         +192 ο, с раствором йода комплексных окрашенных
следующие материалы:                                     соединений не образуют;
      -   методические   указания  по   выполнению            мальтодекстрины спиртом не осаждаются, имеют
                                                         величины удельного вращения [α ] D от +181 до 183 ο , с
                                                                                         20
лабораторных работ по дисциплине «Организация и
технология испытаний».                                   раствором йода комплексных окрашенных соединений не
                                                         образуют.

                                                                                      9
                          8

Страницы