Организация и технология испытаний. Доржиева А.А. - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

6 Контрольные вопросы
1 Декстрины и химические свойства.
2 Назовите фракции декстринов.
3 Что характеризует содержание декстринов в
крахмалсодержащих продуктах?
4 Каким образом можно повысить вязкость растворов
в кондитерском производстве?
5 Каким образом отражается повышенное содержание
декстринов на качестве хлебопекарных продуктов?
Лабораторная работа № 3
Определение органолептических показателей и
реакции по лакмусу поваренной соли
Цель работы: освоить технику и методику
проведения методов анализа.
1 Цели обучения: в результате выполнения данной
работы студент закрепляет и приобретает следующие
знания:
- о видах поваренной соли;
- о способах получения соли;
- о влиянии различных примесей на качество соли;
- о методах качественной оценки соли;
- о свойствах поваренной соли.
получает опыт и навыки:
- определения органолептических показателей соли;
- определения реакции соли по лакмусу.
2 Требования к методическому обеспечению. Для
выполнения этой работы студенту необходимо иметь
следующие материалы:
- нормативные документы на методы определения и
нормы качества продукции;
- методические указания по выполнению
лабораторных работ по дисциплине «Организация и
технология испытаний».
3 Основные положения
Классификация
Пищевую поваренную соль подразделяют следующим
образом:
по способу производства – выварочная, каменная,
садочная и самосадочная;
по способу обработки – с добавками и без добавок;
по качеству – экстра, высшего, первого и второго
сортов;
по гранулометрическому составу – размером частиц
для сорта «экстра» и помолов №0, №1, №2, №3. Помол № 0
является самым мелким.
В основу деления соли по сортам положена чистота
соли и крупнота ее частиц (тонина размола).
Поваренная соль представляет собой природный
хлорид натрия с очень незначительной примесью других
солей. Она хорошо растворяется в воде, в 100 частях воды
при 20 °С растворяется 35,6 части поваренной соли. С
повышением температуры ее растворимость повышается,
но весьма незначительно. В спирте и многих органических
растворителях соль нерастворима. Чистый хлорид натрия
негигроскопичен, поваренная соль же вследствие
содержания в ней хлоридов кальция и магния —
гигроскопична. Порогом гигроскопичности, т. е.
относительной влажностью воздуха, при которой
начинается поглощение влаги солью, является 75%.
12
13 
     6 Контрольные вопросы                                     - нормативные документы на методы определения и
     1 Декстрины и химические свойства.                  нормы качества продукции;
     2 Назовите фракции декстринов.                            -    методические   указания  по    выполнению
     3 Что характеризует содержание декстринов в         лабораторных работ по дисциплине «Организация и
крахмалсодержащих продуктах?                             технология испытаний».
     4 Каким образом можно повысить вязкость растворов
в кондитерском производстве?                                   3 Основные положения
     5 Каким образом отражается повышенное содержание
декстринов на качестве хлебопекарных продуктов?                                  Классификация
                                                         Пищевую поваренную соль подразделяют следующим
                                                         образом:
                                                              по способу производства – выварочная, каменная,
                  Лабораторная работа № 3                садочная и самосадочная;
                                                              по способу обработки – с добавками и без добавок;
       Определение органолептических показателей и            по качеству – экстра, высшего, первого и второго
        реакции по лакмусу поваренной соли               сортов;
                                                              по гранулометрическому составу – размером частиц
       Цель работы: освоить технику и методику           для сорта «экстра» и помолов №0, №1, №2, №3. Помол № 0
проведения методов анализа.                              является самым мелким.
       1 Цели обучения: в результате выполнения данной          В основу деления соли по сортам положена чистота
работы студент закрепляет и приобретает следующие        соли и крупнота ее частиц (тонина размола).
знания:                                                         Поваренная соль представляет собой природный
- о видах поваренной соли;                               хлорид натрия с очень незначительной примесью других
- о способах получения соли;                             солей. Она хорошо растворяется в воде, в 100 частях воды
- о влиянии различных примесей на качество соли;         при 20 °С растворяется 35,6 части поваренной соли. С
- о методах качественной оценки соли;                    повышением температуры ее растворимость повышается,
- о свойствах поваренной соли.                           но весьма незначительно. В спирте и многих органических
       получает опыт и навыки:                           растворителях соль нерастворима. Чистый хлорид натрия
- определения органолептических показателей соли;        негигроскопичен, поваренная соль же вследствие
- определения реакции соли по лакмусу.                   содержания в ней хлоридов кальция и магния —
                                                         гигроскопична.    Порогом     гигроскопичности,    т.  е.
      2 Требования к методическому обеспечению. Для      относительной влажностью воздуха, при которой
выполнения этой работы студенту необходимо иметь         начинается поглощение влаги солью, является 75%.
следующие материалы:

                                                                                      13
                         12

Страницы