Организация и технология испытаний. Доржиева А.А. - 8 стр.

       Кристаллы хлорида натрия прозрачны, однако в         красно-бурые    пятна     и,   являясь       катализаторами
мелкораздробленном виде соль имеет белый цвет.              окислительных процессов, ускоряют прогоркание жиров.
Находящиеся в ней примеси придают ей различные                    Для районов страны, где в питьевой воде содержится
оттенки. Соль не обладает запахом. Поваренную соль          недостаточное количество йода, в целях профилактики
добывают различными способами. В зависимости от этого       эндемического зоба выпускают йодированную соль с
различают соль каменную, самосадочную, садочную и           добавлением 25 г йодистого калия на 1 т соли, а для его
выварочную.                                                 стабилизации во все сорта, кроме сорта «Экстра», вводят
       Каменная соль залегает мощными пластами на           тиосульфат натрия в количестве 250 г на 1 т.
большой глубине и добывается горным способом путем                Технические требования
устройства шахт. Добытая соль размалывается и                     Пищевая поваренная соль должна быть изготовлена в
просеивается для сортировки по крупноте зерен. Она          соответствии с требованиями настоящего стандарта по
отличается высокой степенью чистоты и              малым    технологическому      регламенту,     утвержденному       в
содержанием влаги.                                          установленном порядке.
       Самосадочная соль находится в виде пластов на дне          Органолептические показатели пищевой поваренной
соленых озер. Летом, когда озера высыхают,       ее легко   соли должны соответствовать требованиям, указанным в
добывать технически. Этот вид соли является основным.       таблице 1.
       Садочная (или бассейновая) соль получается из              Таблица 1 – Органолептические показатели соли
естественных или искусственных соленых водоемов путем       Наименование                  Характеристика сорта
выпаривания или вымораживания, при этом вследствие           показателя     Экстра и высшего           Первого и второго
пересыщения выпадает в осадок. Этот вид соли добывается     Внешний вид    Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается
                                                                           наличие посторонних механических примесей, не
в незначительных количествах.                                              связанных с происхождением и способом производства
       Выварочная соль получается путем выпаривания из                     соли
рассолов, добываемых прокачиванием воды через               Вкус           Соленый, без постороннего привкуса
подземные залежи соли. Полученные рассолы содержат до       Цвет           Белый                Белый или серый с оттенками в
30% хлористого натрия и примеси иных солей, которые                                             зависимости от происхождения
                                                                                                и способа производства соли
удаляют в результате химической очистки. Затем рассол       Запах          Без посторонних запахов
уваривают под вакуумом для кристаллизации соли, которую     Примечания
центрифугируют, высушивают и просеивают. Наиболее               1. В соли высшего, первого и второго сортов допускается наличие
чистой является выварочная соль.                                   темных частиц в пределах содержания не растворимого в воде
       Примеси оказывают влияние на свойства поваренной            остатка и оксида железа.
                                                                2. При введении в пищевую соль йодирующей добавки
соли. Кроме влияния на гигроскопичность, о чем
                                                                   допускается слабый запах йода.
говорилось выше, соли магния придают ей горьковатый
привкус, соли кальция — грубый щелочной вкус. Примеси
                                                                  Определение цвета, вкуса и запаха соли. По
солей железа вызывают при соприкосновении с жирами
                                                            органолептическим показателям цвет соли «Экстра» и

                        14                                                                     15