ВУЗ:
Составители:
Кристаллы хлорида натрия прозрачны, однако в
мелкораздробленном виде соль имеет белый цвет.
Находящиеся в ней примеси придают ей различные
оттенки. Соль не обладает запахом. Поваренную соль
добывают различными способами. В зависимости от этого
различают соль каменную, самосадочную, садочную и
выварочную.
Каменная соль залегает мощными пластами на
большой глубине и добывается горным способом путем
устройства шахт. Добытая соль размалывается и
просеивается для сортировки по крупноте зерен. Она
отличается высокой степенью чистоты и малым
содержанием влаги.
Самосадочная соль находится в виде пластов на дне
соленых озер. Летом, когда озера высыхают, ее легко
добывать технически. Этот вид соли является основным.
Садочная (или бассейновая) соль получается из
естественных или искусственных соленых водоемов путем
выпаривания или вымораживания, при этом вследствие
пересыщения выпадает в осадок. Этот вид соли добывается
в незначительных количествах.
Выварочная соль получается путем выпаривания из
рассолов, добываемых прокачиванием воды через
подземные залежи соли. Полученные рассолы содержат до
30% хлористого натрия и примеси иных солей, которые
удаляют в результате химической очистки. Затем рассол
уваривают под вакуумом для кристаллизации соли, которую
центрифугируют, высушивают и просеивают. Наиболее
чистой является выварочная соль.
Примеси оказывают влияние на свойства поваренной
соли. Кроме влияния на гигроскопичность, о чем
говорилось выше, соли магния придают ей горьковатый
привкус, соли кальция — грубый щелочной вкус. Примеси
солей железа вызывают при соприкосновении с жирами
красно-бурые пятна и, являясь катализаторами
окислительных процессов, ускоряют прогоркание жиров.
Для районов страны, где в питьевой воде содержится
недостаточное количество йода, в целях профилактики
эндемического зоба выпускают йодированную соль с
добавлением 25 г йодистого калия на 1 т соли, а для его
стабилизации во все сорта, кроме сорта «Экстра», вводят
тиосульфат натрия в количестве 250 г на 1 т.
Технические требования
Пищевая поваренная соль должна быть изготовлена в
соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическому регламенту, утвержденному в
установленном порядке.
Органолептические показатели пищевой поваренной
соли должны соответствовать требованиям, указанным в
таблице 1.
Таблица 1 – Органолептические показатели соли
Характеристика сорта Наименование
показателя
Экстра и высшего Первого и второго
Внешний вид Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается
наличие посторонних механических примесей, не
связанных с происхождением и способом производства
соли
Вкус Соленый, без постороннего привкуса
Цвет Белый Белый или серый с оттенками в
зависимости от происхождения
и способа производства соли
Запах Без посторонних запахов
Примечания
1. В соли высшего, первого и второго сортов допускается наличие
темных частиц в пределах содержания не растворимого в воде
остатка и оксида железа.
2. При введении в пищевую соль йодирующей добавки
допускается слабый запах йода.
Определение цвета, вкуса и запаха соли. По
органолептическим показателям цвет соли «Экстра» и
14
15
Кристаллы хлорида натрия прозрачны, однако в красно-бурые пятна и, являясь катализаторами мелкораздробленном виде соль имеет белый цвет. окислительных процессов, ускоряют прогоркание жиров. Находящиеся в ней примеси придают ей различные Для районов страны, где в питьевой воде содержится оттенки. Соль не обладает запахом. Поваренную соль недостаточное количество йода, в целях профилактики добывают различными способами. В зависимости от этого эндемического зоба выпускают йодированную соль с различают соль каменную, самосадочную, садочную и добавлением 25 г йодистого калия на 1 т соли, а для его выварочную. стабилизации во все сорта, кроме сорта «Экстра», вводят Каменная соль залегает мощными пластами на тиосульфат натрия в количестве 250 г на 1 т. большой глубине и добывается горным способом путем Технические требования устройства шахт. Добытая соль размалывается и Пищевая поваренная соль должна быть изготовлена в просеивается для сортировки по крупноте зерен. Она соответствии с требованиями настоящего стандарта по отличается высокой степенью чистоты и малым технологическому регламенту, утвержденному в содержанием влаги. установленном порядке. Самосадочная соль находится в виде пластов на дне Органолептические показатели пищевой поваренной соленых озер. Летом, когда озера высыхают, ее легко соли должны соответствовать требованиям, указанным в добывать технически. Этот вид соли является основным. таблице 1. Садочная (или бассейновая) соль получается из Таблица 1 – Органолептические показатели соли естественных или искусственных соленых водоемов путем Наименование Характеристика сорта выпаривания или вымораживания, при этом вследствие показателя Экстра и высшего Первого и второго пересыщения выпадает в осадок. Этот вид соли добывается Внешний вид Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не в незначительных количествах. связанных с происхождением и способом производства Выварочная соль получается путем выпаривания из соли рассолов, добываемых прокачиванием воды через Вкус Соленый, без постороннего привкуса подземные залежи соли. Полученные рассолы содержат до Цвет Белый Белый или серый с оттенками в 30% хлористого натрия и примеси иных солей, которые зависимости от происхождения и способа производства соли удаляют в результате химической очистки. Затем рассол Запах Без посторонних запахов уваривают под вакуумом для кристаллизации соли, которую Примечания центрифугируют, высушивают и просеивают. Наиболее 1. В соли высшего, первого и второго сортов допускается наличие чистой является выварочная соль. темных частиц в пределах содержания не растворимого в воде Примеси оказывают влияние на свойства поваренной остатка и оксида железа. 2. При введении в пищевую соль йодирующей добавки соли. Кроме влияния на гигроскопичность, о чем допускается слабый запах йода. говорилось выше, соли магния придают ей горьковатый привкус, соли кальция — грубый щелочной вкус. Примеси Определение цвета, вкуса и запаха соли. По солей железа вызывают при соприкосновении с жирами органолептическим показателям цвет соли «Экстра» и 14 15
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »