ВУЗ:
Составители:
4 Для какой цели проводится реакция соли по
лакмусу?
5 Какое влияние оказывают на качество соли
различные примеси?
Лабораторная работа № 4
Определение хлористого натрия в колбасных
изделиях
Цель работы: Изучить нормативную документацию,
определяющую качество колбасных изделий и освоить
технику определения хлористого натрия.
1 Цели обучения: В результате выполнения данной
работы студент приобретает и закрепляет следующие
знания:
- об ассортименте колбасных изделий;
- об органолептических и физико-химических
показателях качества;
- о методике определения показателей качества
получает опыт и навыки:
- подготовки образца к проведению лабораторных
испытаний;
- определять содержание хлористого натрия в
колбасных изделиях аргентометрическим методом.
2 Требования к методическому обеспечению. Для
выполнения этой работы студенту необходимо иметь
следующие материалы:
- методические указания по выполнению
лабораторных работ по дисциплине «Организация и
технология испытаний».
3 Определение хлористого натрия
аргентометрическим титрованием по методу Мора
Порядок проведения работы:
5 г измельченной пробы взвешивают в химическом
стакане с погрешностью ±0,01 г и добавляют 100 см
3
дистиллированной воды. Через 40 мин настаивания (при
периодическом помешивании стеклянной палочкой) водную
вытяжку фильтруют через бумажный фильтр.
5-10 см
3
фильтрата пипеткой переносят в
коническую колбу и титруют из бюретки 0,05 моль/дм
3
раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см
3
раствора хромовокислого калия до появления оранжевого
окрашивания.
Навеску полукопченых, варено-копченых, копченых
колбас, соленого бекона, продуктов из свинины, баранины и
говядины (сырокопченых, копчено-вареных, копчено-
запеченных, запеченных и жареных) нагревают в стакане на
водяной бане до 40
0
С, выдерживают при этой температуре в
течение 45 мин (при периодическом перемешивании
стеклянной палочкой) и фильтруют через бумажный
фильтр.
После охлаждения до комнатной температуры 5-10 см
3
фильтрата титруют 0,05 моль/дм
3
раствором азотнокислого
серебра в присутствии 0,5 см
3
раствора хромовокислого
калия до оранжевого окрашивания.
Обработка результатов
Массовую долю хлористого натрия (Х) в процентах
вычисляют по формуле
Х =
mv
vК
*
100*100***00292,0
1
, (6)
где 0,00292 – количество хлористого натрия,
эквивалентное 1 см
3
0,05 моль/дм
3
раствора азотнокислого
серебра, г;
18 19
4 Для какой цели проводится реакция соли по 3 Определение хлористого натрия
лакмусу? аргентометрическим титрованием по методу Мора
5 Какое влияние оказывают на качество соли Порядок проведения работы:
различные примеси? 5 г измельченной пробы взвешивают в химическом
стакане с погрешностью ±0,01 г и добавляют 100 см3
дистиллированной воды. Через 40 мин настаивания (при
периодическом помешивании стеклянной палочкой) водную
Лабораторная работа № 4 вытяжку фильтруют через бумажный фильтр.
5-10 см3 фильтрата пипеткой переносят в
Определение хлористого натрия в колбасных коническую колбу и титруют из бюретки 0,05 моль/дм3
изделиях раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см3
раствора хромовокислого калия до появления оранжевого
Цель работы: Изучить нормативную документацию, окрашивания.
определяющую качество колбасных изделий и освоить Навеску полукопченых, варено-копченых, копченых
технику определения хлористого натрия. колбас, соленого бекона, продуктов из свинины, баранины и
1 Цели обучения: В результате выполнения данной говядины (сырокопченых, копчено-вареных, копчено-
работы студент приобретает и закрепляет следующие запеченных, запеченных и жареных) нагревают в стакане на
знания: водяной бане до 400С, выдерживают при этой температуре в
- об ассортименте колбасных изделий; течение 45 мин (при периодическом перемешивании
- об органолептических и физико-химических стеклянной палочкой) и фильтруют через бумажный
показателях качества; фильтр.
- о методике определения показателей качества После охлаждения до комнатной температуры 5-10 см3
получает опыт и навыки: фильтрата титруют 0,05 моль/дм3 раствором азотнокислого
- подготовки образца к проведению лабораторных серебра в присутствии 0,5 см3 раствора хромовокислого
испытаний; калия до оранжевого окрашивания.
- определять содержание хлористого натрия в Обработка результатов
колбасных изделиях аргентометрическим методом. Массовую долю хлористого натрия (Х) в процентах
вычисляют по формуле
2 Требования к методическому обеспечению. Для
выполнения этой работы студенту необходимо иметь 0,00292 * К * v *100 *100
следующие материалы: Х= , (6)
v1 * m
- методические указания по выполнению
где 0,00292 – количество хлористого натрия,
лабораторных работ по дисциплине «Организация и
эквивалентное 1 см3 0,05 моль/дм3 раствора азотнокислого
технология испытаний».
серебра, г;
18 19
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- …
- следующая ›
- последняя »
