Организация и технология испытаний. Доржиева А.А. - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

К – поправка к титру 0,05 моль/дм
3
раствора
азотнокислого серебра;
v – количество 0,05 моль/дм
3
раствора
азотнокислого серебра, израсходованное на титрование
испытуемого раствора, см
3
;
v
1
– количество водной вытяжки, взятое для
титрования, см
3
;
m – навеска, г.
Расхождение между результатами параллельных
определений не должно превышать 0,1 %. За
окончательный результат принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных
определений.
4 Отчет по работе должен содержать:
- тему и цель работы;
- методику определения хлористого натрия в
колбасных изделиях;
- результаты определения хлористого натрия.
5 Контрольные вопросы:
1 Порядок оценки качества по показателям,
регламентируемым НД.
2
По каким органолептическим показателям
проводится оценка качества?
3
Метод определения соли, его сущность.
Лабораторная работа № 5
Определение органолептических показателей
макаронных изделий и состояния изделий после варки
Цель работы: Изучить нормативную документацию,
определяющую качество макаронных изделий, освоить
методику определения органолептических показателей
макаронных изделий.
1 Цели обучения: В результате выполнения данной
работы студент приобретает и закрепляет следующие
знания:
- об ассортименте макаронных изделий;
- о существующей классификации макаронных
изделий;
- об органолептических и физико-химических
показателях качества;
- о методах определения показателей качества.
получает опыт и навыки:
- отбора и подготовки проб;
- определения вкуса и запаха макаронных изделий;
- определения состояния изделий после варки.
2 Требования к методическому обеспечению. Для
выполнения этой работы студенту необходимо иметь
следующие материалы:
- нормативные документы на методы определения и
нормы качества макаронной продукции;
- методические указания по выполнению
лабораторных работ по дисциплине «Организация и
технология испытаний».
3 Основные положения
Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б,
В и на высший , первый и второй сорта.
По органолептическим показателям макаронные
изделия должны соответствовать характеристикам,
указанным в таблице 2.
20
21 
          К – поправка к титру 0,05 моль/дм3 раствора           Цель работы: Изучить нормативную документацию,
азотнокислого серебра;                                    определяющую качество макаронных изделий, освоить
          v – количество 0,05 моль/дм3 раствора           методику определения органолептических показателей
азотнокислого серебра, израсходованное на титрование      макаронных изделий.
испытуемого раствора, см3;                                      1 Цели обучения: В результате выполнения данной
          v1 – количество водной вытяжки, взятое для      работы студент приобретает и закрепляет следующие
титрования, см3;                                          знания:
          m – навеска, г.                                       - об ассортименте макаронных изделий;
     Расхождение между результатами параллельных                - о существующей классификации макаронных
определений не должно превышать 0,1 %. За                 изделий;
окончательный       результат   принимают     среднее           - об органолептических и физико-химических
арифметическое      результатов  двух   параллельных      показателях качества;
определений.                                                    - о методах определения показателей качества.
                                                                получает опыт и навыки:
      4 Отчет по работе должен содержать:                       - отбора и подготовки проб;
      - тему и цель работы;                                     - определения вкуса и запаха макаронных изделий;
      - методику определения хлористого натрия        в         - определения состояния изделий после варки.
колбасных изделиях;
      - результаты определения хлористого натрия.               2 Требования к методическому обеспечению. Для
                                                          выполнения этой работы студенту необходимо иметь
     5 Контрольные вопросы:                               следующие материалы:
   1    Порядок оценки качества по показателям,                 - нормативные документы на методы определения и
        регламентируемым НД.                              нормы качества макаронной продукции;
   2    По    каким   органолептическим     показателям         -    методические  указания    по   выполнению
        проводится оценка качества?                       лабораторных работ по дисциплине «Организация и
   3    Метод определения соли, его сущность.             технология испытаний».

                                                                 3 Основные положения
                                                                 Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б,
                  Лабораторная работа № 5                 В и на высший , первый и второй сорта.
                                                                 По органолептическим показателям макаронные
       Определение органолептических показателей          изделия    должны     соответствовать  характеристикам,
 макаронных изделий и состояния изделий после варки       указанным в таблице 2.


                          20                                                           21

Страницы