ВУЗ:
Составители:
К – поправка к титру 0,05 моль/дм
3
раствора
азотнокислого серебра;
v – количество 0,05 моль/дм
3
раствора
азотнокислого серебра, израсходованное на титрование
испытуемого раствора, см
3
;
v
1
– количество водной вытяжки, взятое для
титрования, см
3
;
m – навеска, г.
Расхождение между результатами параллельных
определений не должно превышать 0,1 %. За
окончательный результат принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных
определений.
4 Отчет по работе должен содержать:
- тему и цель работы;
- методику определения хлористого натрия в
колбасных изделиях;
- результаты определения хлористого натрия.
5 Контрольные вопросы:
1 Порядок оценки качества по показателям,
регламентируемым НД.
2
По каким органолептическим показателям
проводится оценка качества?
3
Метод определения соли, его сущность.
Лабораторная работа № 5
Определение органолептических показателей
макаронных изделий и состояния изделий после варки
Цель работы: Изучить нормативную документацию,
определяющую качество макаронных изделий, освоить
методику определения органолептических показателей
макаронных изделий.
1 Цели обучения: В результате выполнения данной
работы студент приобретает и закрепляет следующие
знания:
- об ассортименте макаронных изделий;
- о существующей классификации макаронных
изделий;
- об органолептических и физико-химических
показателях качества;
- о методах определения показателей качества.
получает опыт и навыки:
- отбора и подготовки проб;
- определения вкуса и запаха макаронных изделий;
- определения состояния изделий после варки.
2 Требования к методическому обеспечению. Для
выполнения этой работы студенту необходимо иметь
следующие материалы:
- нормативные документы на методы определения и
нормы качества макаронной продукции;
- методические указания по выполнению
лабораторных работ по дисциплине «Организация и
технология испытаний».
3 Основные положения
Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б,
В и на высший , первый и второй сорта.
По органолептическим показателям макаронные
изделия должны соответствовать характеристикам,
указанным в таблице 2.
20
21
К – поправка к титру 0,05 моль/дм3 раствора Цель работы: Изучить нормативную документацию, азотнокислого серебра; определяющую качество макаронных изделий, освоить v – количество 0,05 моль/дм3 раствора методику определения органолептических показателей азотнокислого серебра, израсходованное на титрование макаронных изделий. испытуемого раствора, см3; 1 Цели обучения: В результате выполнения данной v1 – количество водной вытяжки, взятое для работы студент приобретает и закрепляет следующие титрования, см3; знания: m – навеска, г. - об ассортименте макаронных изделий; Расхождение между результатами параллельных - о существующей классификации макаронных определений не должно превышать 0,1 %. За изделий; окончательный результат принимают среднее - об органолептических и физико-химических арифметическое результатов двух параллельных показателях качества; определений. - о методах определения показателей качества. получает опыт и навыки: 4 Отчет по работе должен содержать: - отбора и подготовки проб; - тему и цель работы; - определения вкуса и запаха макаронных изделий; - методику определения хлористого натрия в - определения состояния изделий после варки. колбасных изделиях; - результаты определения хлористого натрия. 2 Требования к методическому обеспечению. Для выполнения этой работы студенту необходимо иметь 5 Контрольные вопросы: следующие материалы: 1 Порядок оценки качества по показателям, - нормативные документы на методы определения и регламентируемым НД. нормы качества макаронной продукции; 2 По каким органолептическим показателям - методические указания по выполнению проводится оценка качества? лабораторных работ по дисциплине «Организация и 3 Метод определения соли, его сущность. технология испытаний». 3 Основные положения Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, Лабораторная работа № 5 В и на высший , первый и второй сорта. По органолептическим показателям макаронные Определение органолептических показателей изделия должны соответствовать характеристикам, макаронных изделий и состояния изделий после варки указанным в таблице 2. 20 21
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- …
- следующая ›
- последняя »