Организация и технология испытаний. Доржиева А.А. - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Цель работы: Изучить нормативную документацию,
определяющую качество мучных кондитерских изделий,
освоить методику определения.
1 Цели обучения: В результате выполнения данной
работы студент приобретает и закрепляет следующие
знания:
- об ассортименте мучных кондитерских изделий;
- об органолептических и физико-химических
показателях качества;
- о методах определения показателей качества.
получает опыт и навыки:
- работы с нормативными документами,
регламентирующими показателями качества мучных
кондитерских изделий;
- определения щелочности мучных кондитерских
изделий.
2 Требования к методическому обеспечению. Для
выполнения этой работы студенту необходимо иметь
следующие материалы:
- нормативные документы на методы определения и
нормы качества мучных кондитерских изделий;
- методические указания по выполнению
лабораторных работ по дисциплине «Организация и
технология испытаний».
3 Основные положения
4 Порядок выполнения работы
План исследования:
1 Органолептические показатели мучных
кондитерских изделий.
2 Физико-химические показатели мучных
кондитерских изделий.
3 Затем проводится исследование качества образца
по органолептическим показателям и щелочности и
полученные данные заносятся в таблицу 4.
Таблица 4 - Результаты анализов
Наименование
показателей,
ед. измерения
Опытный
образец
Требования
НД
Выводы
Щелочность
Метод определения щелочности титрованием
25 г измельченного продукта помещают в сухую
коническую колбу вместимостью 500 см
3
, вливают 250 см
3
дистиллированной воды, тщательно перемешивают
взбалтыванием, закрывают колбу пробкой и оставляют
содержимое на 30 мин, взбалтывая через каждые 10 мин.
По истечении 30 мин содержимое колбы фильтруют
через вату, фильтровальную бумагу или два слоя марли в
сухую колбу или стакан, затем 50 см
3
фильтрата вносят
пипеткой в коническую колбу вместимостью 250 см
3
,
прибавляют 2-3 капли бромтимолового синего и титруют
раствором серной кислоты концентрации с (1/2 Н
2
SO
4
)=0,1
моль/дм
3
или соляной кислоты концентрации с (НСl)= 0,1
моль/дм
3
до появления желтого окрашивания.
Щелочность (Х) в градусах вычисляют по формуле:
10
100VVК
2
1
Х
⋅⋅
⋅⋅⋅
=
mV
, (7)
где К – поправочный коэффициент раствора соляной
или серной кислоты с концентрацией 0,1 моль/дм
3
,
используемого для титрования по ГОСТ 25794.1-83;
V- объем раствора соляной или серной кислоты,
израсходованный на титрование, см
3
;
V
1
- объем дистиллированной воды, взятый для
растворения навески, см
3
;
24
25 
      Цель работы: Изучить нормативную документацию,             3 Затем проводится исследование качества образца
определяющую качество мучных кондитерских изделий,            по органолептическим показателям и щелочности и
освоить методику определения.                                 полученные данные заносятся в таблицу 4.
      1 Цели обучения: В результате выполнения данной
работы студент приобретает и закрепляет следующие                 Таблица 4 - Результаты анализов
знания:
      - об ассортименте мучных кондитерских изделий;       Наименование      Опытный        Требования       Выводы
      - об органолептических и физико-химических            показателей,      образец          НД
показателях качества;                                      ед. измерения
      - о методах определения показателей качества.        Щелочность
      получает опыт и навыки:
      -    работы     с   нормативными      документами,          Метод определения щелочности титрованием
регламентирующими показателями качества мучных                    25 г измельченного продукта помещают в сухую
кондитерских изделий;                                      коническую колбу вместимостью 500 см3, вливают 250 см3
      - определения щелочности мучных кондитерских         дистиллированной     воды,             тщательно перемешивают
изделий.                                                   взбалтыванием, закрывают колбу пробкой и оставляют
                                                           содержимое на 30 мин, взбалтывая через каждые 10 мин.
      2 Требования к методическому обеспечению. Для               По истечении 30 мин содержимое колбы фильтруют
выполнения этой работы студенту необходимо иметь           через вату, фильтровальную бумагу или два слоя марли в
следующие материалы:                                       сухую колбу или стакан, затем 50 см3 фильтрата вносят
      - нормативные документы на методы определения и      пипеткой в коническую колбу вместимостью 250 см3,
нормы качества мучных кондитерских изделий;                прибавляют 2-3 капли бромтимолового синего и титруют
      -    методические   указания   по     выполнению     раствором серной кислоты концентрации с (1/2 Н2 SO4)=0,1
лабораторных работ по дисциплине «Организация и            моль/дм3 или соляной кислоты концентрации с (НСl)= 0,1
технология испытаний».                                     моль/дм3 до появления желтого окрашивания.
                                                                  Щелочность (Х) в градусах вычисляют по формуле:
      3 Основные положения                                                       Х = КV⋅V2 ⋅⋅Vm1⋅10
                                                                                                 ⋅100
                                                                                                      , (7)
      4 Порядок выполнения работы                                где К – поправочный коэффициент раствора соляной
      План исследования:                                   или серной кислоты с концентрацией 0,1 моль/дм3,
      1    Органолептические   показатели       мучных     используемого для титрования по ГОСТ 25794.1-83;
      кондитерских изделий.                                      V- объем раствора соляной или серной кислоты,
      2    Физико-химические   показатели       мучных     израсходованный на титрование, см3;
      кондитерских изделий.                                      V1- объем дистиллированной воды, взятый для
                                                           растворения навески, см3;

                           24                                                              25

Страницы