ВУЗ:
Составители:
100- коэффициент перерасчета на 100 г продукта;
V
2
– объем фильтрата, взятый для титрования, см
3
;
m – масса навески продукта, г;
10 – коэффициент перерасчета раствора серной или
соляной кислоты концентрации 0,1 моль/дм
3
в 1 моль/дм
3
.
За окончательный результат анализа принимают
среднее арифметическое результатов двух определений,
допускаемые расхождения между которыми в одной
лаборатории не должны превышать 0,2 градуса.
5 Отчет по работе должен содержать:
- тему и цель работы;
- методику определения щелочности;
- результаты определения щелочности мучных
кондитерских изделий.
6 Контрольные вопросы:
1
Ассортимент мучных кондитерских изделий.
2
Органолептические и физико-химические показатели
мучных кондитерских изделий.
3
Методика определения щелочности.
4
Допускаемые расхождения между двумя
определениями.
Лабораторная работа № 7
Определение органолептических показателей и
кислотности молока
Цель работы: Изучить нормативную
документацию, определяющую качество молока и методы
определений.
1 Цели обучения: В результате выполнения данной
работы студент приобретает и закрепляет следующие
знания:
- о роли молока и молочных продуктов в питании
человека;
- о химическом составе молока;
- о связи кислотности с органолептическими
показателями молока.
получает опыт и навыки:
- определения органолептических показателей
качества молока;
- определения кислотности молока.
2 Требования к методическому обеспечению. Для
выполнения этой работы студенту необходимо иметь
следующие материалы:
- нормативные документы на методы определения и
нормы качества молока;
- методические указания по выполнению
лабораторных работ по дисциплине «Организация и
технология испытаний».
3 Общие положения
Молоко и продукты, вырабатываемые из него,
благодаря высокой питательной ценности, вкусовым
достоинствам и хорошей усвояемости являются одним из
важнейших источников питания. Они входят в рецептуры
различных хлебобулочных и кондитерских изделий и
широко используются при производстве пищевых
концентратов, продуктов детского и диетического питания.
Молоко содержит 87,5 % воды. Из 12,5 % сухих веществ в
среднем 3,5 % приходится на жир, 3,2 % - на белки, 0,04 % -
на небелковые азотистые соединения,4,7 % - на лактозу, 0,7
% - на минеральные вещества. Кроме перечисленных
26
27
100- коэффициент перерасчета на 100 г продукта; 1 Цели обучения: В результате выполнения данной
V2 – объем фильтрата, взятый для титрования, см3; работы студент приобретает и закрепляет следующие
m – масса навески продукта, г; знания:
10 – коэффициент перерасчета раствора серной или - о роли молока и молочных продуктов в питании
соляной кислоты концентрации 0,1 моль/дм3 в 1 моль/дм3. человека;
За окончательный результат анализа принимают - о химическом составе молока;
среднее арифметическое результатов двух определений, - о связи кислотности с органолептическими
допускаемые расхождения между которыми в одной показателями молока.
лаборатории не должны превышать 0,2 градуса. получает опыт и навыки:
- определения органолептических показателей
5 Отчет по работе должен содержать: качества молока;
- тему и цель работы; - определения кислотности молока.
- методику определения щелочности;
- результаты определения щелочности мучных 2 Требования к методическому обеспечению. Для
кондитерских изделий. выполнения этой работы студенту необходимо иметь
следующие материалы:
6 Контрольные вопросы: - нормативные документы на методы определения и
1 Ассортимент мучных кондитерских изделий. нормы качества молока;
2 Органолептические и физико-химические показатели - методические указания по выполнению
мучных кондитерских изделий. лабораторных работ по дисциплине «Организация и
3 Методика определения щелочности. технология испытаний».
4 Допускаемые расхождения между двумя
определениями. 3 Общие положения
Молоко и продукты, вырабатываемые из него,
благодаря высокой питательной ценности, вкусовым
Лабораторная работа № 7 достоинствам и хорошей усвояемости являются одним из
важнейших источников питания. Они входят в рецептуры
Определение органолептических показателей и различных хлебобулочных и кондитерских изделий и
кислотности молока широко используются при производстве пищевых
концентратов, продуктов детского и диетического питания.
Цель работы: Изучить нормативную Молоко содержит 87,5 % воды. Из 12,5 % сухих веществ в
документацию, определяющую качество молока и методы среднем 3,5 % приходится на жир, 3,2 % - на белки, 0,04 % -
определений. на небелковые азотистые соединения,4,7 % - на лактозу, 0,7
% - на минеральные вещества. Кроме перечисленных
26 27
