Требования к качеству учебной документации. Нормоконтроль. Драгина В.В. - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

32
Приложение Д
Содержание
Введение……………………………………………………………………… 4
1. Технико-экономическое обоснование…………………………………… 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия…………………………………………………………………..
6
1.2 Расчет мощности и обоснование типа предприятия………………….. 8
1.3 Обоснование места привязки проекта предприятия…………………. 10
2. Организационно-технологический раздел……………………………… 12
2.1 Составление производственной программы реконструируемого
предприятия…………………………………………………………………..
13
2.2 Расчет сырья……………………………………………………………. 18
2.3 Расчет складских помещений………………………………………….. 29
2.4 Расчет овощного цеха…………………………………………………… 31
2.5 Расчет мучного цеха…………………………………………………….. 34
2.6 Расчет мясорыбного цеха………………………………………………. 37
2.7 Расчет горячего цеха столовой………………………………………… 40
2.8 Расчет горячего цеха пиццерии………………………………………… 44
2.9 Расчет вспомогательной группы помещений………………………… 46
2.10 Расчет помещений для посетителей……………………………… 50
2.11 Расчет административно-бытовых помещений …………………….. 54
3. Специальная тема.Разработка нормативной документации блюда
«Сиг по-Сибирски»…………………………………………………………
58
3.1. Разработка и анализ ассортимента продукта………………………… 59
3.2. Выбор рецептуры………………………………………………………. 61
3.3.Расчет сырья и составление аппаратно-технологической схемы
приготовления блюда……………………………………………………….
65
3.4. Контроль качества продукции……………………………………….. 69
3.5. Технико-технологическая карта ……………………………………. 73
Штамп форма 2а 
                              Приложение Д
                           Содержание

Введение……………………………………………………………………… 4
1. Технико-экономическое обоснование…………………………………… 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия………………………………………………………………….. 6
1.2 Расчет мощности и обоснование типа предприятия…………………..       8
1.3 Обоснование места привязки проекта предприятия………………….        10
2. Организационно-технологический раздел………………………………              12
2.1 Составление производственной программы реконструируемого
предприятия………………………………………………………………….. 13
2.2 Расчет сырья…………………………………………………………….                          18
2.3 Расчет складских помещений…………………………………………..                  29
2.4 Расчет овощного цеха…………………………………………………… 31
2.5 Расчет мучного цеха……………………………………………………..                     34
2.6 Расчет мясорыбного цеха……………………………………………….                    37
2.7 Расчет горячего цеха столовой…………………………………………                 40
2.8 Расчет горячего цеха пиццерии…………………………………………                 44
2.9 Расчет вспомогательной группы помещений…………………………             46
2.10 Расчет помещений для посетителей………………………………                 50
2.11 Расчет административно-бытовых помещений ……………………..          54
3. Специальная тема.Разработка нормативной документации блюда
«Сиг по-Сибирски»…………………………………………………………                           58
3.1. Разработка и анализ ассортимента продукта…………………………          59
3.2. Выбор рецептуры……………………………………………………….                        61
3.3.Расчет сырья и составление аппаратно-технологической схемы
приготовления блюда……………………………………………………….                         65
3.4. Контроль качества продукции………………………………………..                 69
3.5. Технико-технологическая карта …………………………………….                73
Штамп форма 2а


                                     32

Страницы