Английский язык: Сборник текстов и упражнений для студентов специальностей "Промышленное рыболовство". Дьякова Н.П. - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

rainbow trout радужная форель
consist of состоять
drain осушать
desalt опреснять
Exercises
1. Translate into English.
Осьминог, кальмар, устрица, омар, мидия, креветка, трубач, нерка, кижуч, гор-
буша, кета, чавыча, сельдь, скумбрия, треска, угорь, желтохвост, хек, сайра, на-
вага, минтай, камбала, палтус, корюшка, тунец, морской окунь, сом, терпуг,
ставрида.
2. Translate into English.
1. Копченую сельдь или лосося делают в Японии с 1871 г.
2. Копченая рыба может быть холодного и горячего копчения.
3. Мясо рыбы приготовленной способом горячего копчения нежное, соч-
ное (succulent) и вкусное, но оно не может храниться долго.
4. Мясо рыбы приготовленной способом холодного копчения имеет при-
ятный вкус и выдерживает длительное хранение.
5. Определенные виды рыб применяют для горячего и холодного копче-
ния.
6. Каждый процесс состоит из несколько ступеней. Рыбу разделывают и
потрошат, солят и опресняют, моют и осушают, вялят и коптят.
3. Summarize the text.
4. Do written translation of the text “Cold Smoking.”
COLD SMOKING
In general, gutted and eviscerated fish are dry salted to make the flesh harden; they
are then desalted to a level of salinity which does not give too salty taste. The fish are
transferred to the kiln and hung over a fire of smouldering sawdust. The distance be-
tween the nearest fish and the fire should be determined by the water and the salt con-
tents of the fish. Cold smoking is carried out at 15
0
C to 30
0
C (average 25
0
C) for 4-6
weeks. During the smoke-drying process, that rates of cooling down and drying of the
fish are essentially controlled during the day by introducing warm and humid air to
the kiln. The fish is exposed to the smoke generated at the furnace by closing the ven-
tilator attached to the kiln at night. Cold smoked fish is seldom produced in the sum-
mer season since the temperature required is lower than 25
0
C.
World supplement
kiln сушильная печь
sawdust опилки для регенерации коптильного дыма
35
rainbow trout                    радужная форель
consist of                       состоять
drain                            осушать
desalt                           опреснять

                                       Exercises

 1. Translate into English.
Осьминог, кальмар, устрица, омар, мидия, креветка, трубач, нерка, кижуч, гор-
буша, кета, чавыча, сельдь, скумбрия, треска, угорь, желтохвост, хек, сайра, на-
вага, минтай, камбала, палтус, корюшка, тунец, морской окунь, сом, терпуг,
ставрида.
 2. Translate into English.
        1. Копченую сельдь или лосося делают в Японии с 1871 г.
        2. Копченая рыба может быть холодного и горячего копчения.
        3. Мясо рыбы приготовленной способом горячего копчения нежное, соч-
        ное (succulent) и вкусное, но оно не может храниться долго.
        4. Мясо рыбы приготовленной способом холодного копчения имеет при-
        ятный вкус и выдерживает длительное хранение.
        5. Определенные виды рыб применяют для горячего и холодного копче-
        ния.
        6. Каждый процесс состоит из несколько ступеней. Рыбу разделывают и
        потрошат, солят и опресняют, моют и осушают, вялят и коптят.
       3. Summarize the text.
       4. Do written translation of the text “Cold Smoking.”

                                   COLD SMOKING

In general, gutted and eviscerated fish are dry salted to make the flesh harden; they
are then desalted to a level of salinity which does not give too salty taste. The fish are
transferred to the kiln and hung over a fire of smouldering sawdust. The distance be-
tween the nearest fish and the fire should be determined by the water and the salt con-
tents of the fish. Cold smoking is carried out at 150C to 300 C (average 250 C) for 4-6
weeks. During the smoke-drying process, that rates of cooling down and drying of the
fish are essentially controlled during the day by introducing warm and humid air to
the kiln. The fish is exposed to the smoke generated at the furnace by closing the ven-
tilator attached to the kiln at night. Cold smoked fish is seldom produced in the sum-
mer season since the temperature required is lower than 250 C.

                                   World supplement
kiln                             сушильная печь
sawdust                          опилки для регенерации коптильного дыма

                                           35

Страницы