Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 84 стр.

лептической оценки. Каждой градации присваивают соответствующий
балл в зависимости от наличия дефектов и степени их выраженности.
     Для четкой различимости каждого балла составляют описание
характерных черт градаций с применением максимально точной тер-
минологии.
     Балльную шкалу оформляют в виде таблицы, в которой графы 1
и 2 содержат перечень установленных комплексных и единичных по-
казателей качества, а графы 3 и 4 содержат их словесную характери-
стику и присвоенные им баллы.
     Градации качества перечисляют в порядке увеличения количества
дефектов и степени их выраженности.
     Единичные показатели в балльных шкалах располагают в соответ-
ствии с последовательностью осмотра продукции.
     В качестве примера в табл. 8 приведена балльная шкала для опре-
деления качества консервов «Навага в томатном соусе».


                                                                  Таблица 8

 Комплекс-
                 Единичные
 ные показа-                    Словесная характеристика баллов    Баллы
                 показатели
    тели
      1               2                        3                      4
  Внешний      Оголение позво- Отсутствует во всех кусках             5
    вид         ночной кости Позвоночная кость выступает на
                               четверть позвонка не более чем у
                               30% кусков                             4
                               Позвоночная кость выступает на
                               четверть позвонка у большинства
                               кусков                                 3
                               Позвоночная кость выступает на
                               полпозвонка не более чем у 30%
                               кусков                                 2
                                Позвоночная кость выступает на
                               полпозвонка у большинства кусков       1
                Размер кусков Все куски рыбы одинаковые по
                               высоте                                 5
                               Не более 25% кусков имеют от-
                               клонения по высоте                     4
                               Не более 50% кусков имеют от-
                               клонения по высоте                     3
                               Не более 75% кусков имеют от-
                               клонения по высоте                     2
                               Все куски в банке различаются по
                               высоте                                 1

                                   84