Составители:
3
ВВЕДЕНИЕ
Лабораторный практикум по дисциплине «Технохимический кон-
троль, сертификация и управление качеством» является учебным по-
собием для студентов специальности 271000 «Технология рыбы
и рыбных продуктов».
В пособии представлены методические указания к выполнению
четырнадцати лабораторных работ.
Методические указания к каждой лабораторной работе содержат
краткий теоретический материал, порядок выполнения работы с опи-
санием методик определения показателей качества продукции.
Перечень выполняемых студентами работ из числа приведенных
в пособии может устанавливаться в зависимости от наличия в лабора-
тории сырья, аппаратуры и материалов.
Перед началом выполнения лабораторных работ студенты долж-
ны изучить технику безопасности и правила работы в лаборатории
(прил. 9). Перед выполнением каждой лабораторной работы студенты
должны ознакомиться с ее содержанием.
Лабораторные работы должны выполняться группой студентов из
двух человек. Студенты выполняют все определения, указанные в за-
дании к лабораторной работе. Полученный результат каждого опреде-
ления сравнивается с требованиями нормативно-технического доку-
мента на предложенный в качестве лабораторного образца вид
продукции. Указываются обнаруженные дефекты продукции.
Анализируя полученные результаты по комплексу органолептиче-
ских, физических, химических показателей, делают заключение о соответ-
ствии или несоответствии качества продукта техническим требованиям.
В ходе проведения лабораторной работы студент оформляет отчет
в журнале лабораторных работ. Образец титульного листа к журналу
лабораторных работ представлен в прил.1.
Форма отчета:
1. Название лабораторной работы.
2. Цель работы.
Целью каждой лабораторной работы является изучение техниче-
ской документации на исследуемый вид продукции, освоение методов
определения ее качества, определение качества предложенного образ-
ца продукции.
3. Задание.
3.1. Изучить технические требования ГОСТ и методы отбора проб
для определения качества продукции.
ВВЕДЕНИЕ
Лабораторный практикум по дисциплине «Технохимический кон-
троль, сертификация и управление качеством» является учебным по-
собием для студентов специальности 271000 «Технология рыбы
и рыбных продуктов».
В пособии представлены методические указания к выполнению
четырнадцати лабораторных работ.
Методические указания к каждой лабораторной работе содержат
краткий теоретический материал, порядок выполнения работы с опи-
санием методик определения показателей качества продукции.
Перечень выполняемых студентами работ из числа приведенных
в пособии может устанавливаться в зависимости от наличия в лабора-
тории сырья, аппаратуры и материалов.
Перед началом выполнения лабораторных работ студенты долж-
ны изучить технику безопасности и правила работы в лаборатории
(прил. 9). Перед выполнением каждой лабораторной работы студенты
должны ознакомиться с ее содержанием.
Лабораторные работы должны выполняться группой студентов из
двух человек. Студенты выполняют все определения, указанные в за-
дании к лабораторной работе. Полученный результат каждого опреде-
ления сравнивается с требованиями нормативно-технического доку-
мента на предложенный в качестве лабораторного образца вид
продукции. Указываются обнаруженные дефекты продукции.
Анализируя полученные результаты по комплексу органолептиче-
ских, физических, химических показателей, делают заключение о соответ-
ствии или несоответствии качества продукта техническим требованиям.
В ходе проведения лабораторной работы студент оформляет отчет
в журнале лабораторных работ. Образец титульного листа к журналу
лабораторных работ представлен в прил.1.
Форма отчета:
1. Название лабораторной работы.
2. Цель работы.
Целью каждой лабораторной работы является изучение техниче-
ской документации на исследуемый вид продукции, освоение методов
определения ее качества, определение качества предложенного образ-
ца продукции.
3. Задание.
3.1. Изучить технические требования ГОСТ и методы отбора проб
для определения качества продукции.
3
