Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Учебное пособие. Ефимова М.В. - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

4
3.2. Определить качество образца продукции по показателям: фи-
зическим, органолептическим, химическим.
3.3. Сделать выводы о соответствии качества представленного об-
разца продукции техническим требованиям ГОСТ.
3.4. Составить акт забраковки продукции или заполнить качест-
венное удостоверение на представленный вид продукции.
3.5. Составить схему технохимического контроля.
4. Порядок выполнения работы.
Порядок выполнения представлен в методическом пособии от-
дельно для каждой лабораторной работы.
Студент должен кратко описать сущность методов исследования
качества продукции, привести расчетные формулы, вычисления, полу-
ченные результаты, выводы по каждому результату.
5. Выводы о качестве продукции.
6. Акт забраковки продукции или качественное удостоверение
(бланки качественных удостоверений выдаются преподавателем).
7. Схема технохимического контроля производства продукции.
Схему составляют на основе технологических инструкций, техни-
ческих требований на сырье, вспомогательные материалы, продук-
цию. В схеме должны быть указаны основные и вспомогательные опе-
рации производства, начиная от приемки сырья и заканчивая
отгрузкой продукции. Пример схемы технохимического контроля про-
изводства продукции приведен в прил. 8.
8. Отчет оформляют в соответствии с требованиями ЕСКД.
Лабораторная работа № 1
СЕНСОРНЫЙ МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ: ознакомление с сенсорным методом и техни-
кой установления индивидуального порога восприятия.
2. ЗАДАНИЕ
2.1. Проверить исследователя на вкусовой дальтонизм.
2.2. Подготовить растворы испытуемых веществ для исследования.
2.3. Установить индивидуальный порог восприятия.
3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Сенсорный, или органолептический, метод контроля качества
пищевых продуктов возник очень давно. Термин «органолептика» 
    3.2. Определить качество образца продукции по показателям: фи-
зическим, органолептическим, химическим.
    3.3. Сделать выводы о соответствии качества представленного об-
разца продукции техническим требованиям ГОСТ.
    3.4. Составить акт забраковки продукции или заполнить качест-
венное удостоверение на представленный вид продукции.
    3.5. Составить схему технохимического контроля.
    4. Порядок выполнения работы.
    Порядок выполнения представлен в методическом пособии от-
дельно для каждой лабораторной работы.
    Студент должен кратко описать сущность методов исследования
качества продукции, привести расчетные формулы, вычисления, полу-
ченные результаты, выводы по каждому результату.
    5. Выводы о качестве продукции.
    6. Акт забраковки продукции или качественное удостоверение
(бланки качественных удостоверений выдаются преподавателем).
    7. Схема технохимического контроля производства продукции.
    Схему составляют на основе технологических инструкций, техни-
ческих требований на сырье, вспомогательные материалы, продук-
цию. В схеме должны быть указаны основные и вспомогательные опе-
рации производства, начиная от приемки сырья и заканчивая
отгрузкой продукции. Пример схемы технохимического контроля про-
изводства продукции приведен в прил. 8.
    8. Отчет оформляют в соответствии с требованиями ЕСКД.



               Лабораторная работа № 1
     СЕНСОРНЫЙ МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА
              ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

    1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ: ознакомление с сенсорным методом и техни-
кой установления индивидуального порога восприятия.

    2. ЗАДАНИЕ
    2.1. Проверить исследователя на вкусовой дальтонизм.
    2.2. Подготовить растворы испытуемых веществ для исследования.
    2.3. Установить индивидуальный порог восприятия.

   3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
   Сенсорный, или органолептический, метод контроля качества
пищевых продуктов возник очень давно. Термин «органолептика»

                                4

Страницы