Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Учебное пособие. Ефимова М.В. - 6 стр.

     В организации и проведении дегустации необходимо соблюдать
определенные правила. При опробовании продукта должна соблю-
даться оптимальная температура его, освещение (желательно естест-
венное, дневное). Искусственное освещение допускается только при
невозможности использовать дневной свет, и тогда предпочтительнее
применять люминесцентные лампы в первой половине их гарантийно-
го срока со спектром, близким к естественному. Участникам исследо-
вания качества продукции нельзя отвлекаться от работы во время экс-
пертизы. Не следует раздражаться, волноваться, вступать в споры во
время работы. Нельзя задавать наводящие вопросы, произносить оце-
нивающие реплики, высказывания о продукте, делать различные вос-
клицания, оказывать влияние мимикой или использовать любые фор-
мы психологического воздействия и давления на других людей.
Дегустации нельзя проводить, будучи проголодавшимся или плотно
поевшим. Перерывы между пробами должны быть тем чаще и про-
должительнее, чем тверже, вязче, острее на вкус и запах образец и чем
сильнее в нем выражены пороки. Если в продукте присутствуют горь-
кие привкусы, если продукты неоднородны по качеству, скисли или
обладают какими-либо пороками вкуса, запаха, консистенции и цвета,
то требуется больше времени на экспертизу, чем на стандартный доб-
рокачественный продукт.
     При оценке качества различной рыбной продукции необходимо
руководствоваться действующими нормативно-техническими доку-
ментами, определяющими технические требования к подвергаемой
экспертизе продукции.

    4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
    При выполнении лабораторной работы каждый студент должен
работать индивидуально.

      4.1. Проверка исследователя на вкусовой дальтонизм
      Из каждого имеющихся на столе трех–четырех стаканов, наполненных
бесцветной жидкостью, студент отливает в стакан для опробования не-
большое количество исследуемого раствора и пробует его на вкус. Оценив
полученные ощущения как соленый, сладкий, горький или кислый, отмеча-
ет в отчете и на отдельном листе маркировку стакана и вкус по форме:
      Фамилия, имя_______________
      Группа_____________________
      Маркировка стакана__________
      Вкус_______________________
      Дата__________                     Подпись______________
      Лист протокола сдается преподавателю.
                                  6