Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Учебное пособие. Ефимова М.В. - 8 стр.

    В случае первоначальной ошибки следует исправить составлен-
ный ряд, так как представленные растворы имеют минимальную кон-
центрацию, способную вызвать вкусовые ощущения. Дегустатор про-
веряет индивидуальный порог восприятия.
    После окончательного уточнения ряда для каждого раствора за-
полняется табл. 2.

                                                           Таблица 2

                              В к у с
       Соленый                Сладкий                Кислый
  Номер      Номер       Номер      Номер       Номер      Номер
 пробирки составлен-    пробирки составлен-    пробирки составлен-
            ного ряда              ного ряда             ного ряда


    Результаты работы оформляют в виде отчета.

    5. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    5.1. От чего зависят сенсорные способности человека?
    5.2. На чем основан сенсорный метод оценки качества продуктов?
    5.3. Что такое порог восприятия?
    5.4. Каковы основные правила проведения дегустаций?
    5.5. Каковы требования, предъявляемые к дегустаторам?



                Лабораторная работа № 2
           ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА СВЕЖЕЙ,
           ОХЛАЖДЕННОЙ, МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ

    1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучение методов и экспериментальное
определение качества представленных образцов свежей, охлажденной
или мороженой рыбы.
    2. ЗАДАНИЕ
    2.1. Определить органолептические показатели образцов.
    2.2. Определить физические показатели образцов.
    2.3. Определить химические показатели образцов.
    2.3.1. Определить реакцию среды тканевого сока рыбы.
    2.3.2. Определить наличие аммиака в тканях рыбы.
    2.3.3. Определить наличие сероводорода в тканях рыбы.
    2.3.4. Определить количество азота летучих оснований рыбы.
    2.3.5. Определить кислотное число жира рыбы.
                                 8