Введение в технологию отрасли. Ефимова М.В. - 10 стр.

веществами при технологической переработке. Понятие биологической
ценности сырья. Влияние технологической обработки и кулинарной об-
работки, в частности, на пищевую ценность сырья.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Охарактеризуйте понятие пищевой ценности сырья.
    2. Охарактеризуйте понятие биологической ценности сырья.
    3. Какими факторами обусловлена пищевая ценность сырья?
    4. Какими факторами обусловлена биологическая ценность сырья?
    5. Охарактеризуйте роль рыбопродуктов в питании человека, ис-
пользуя ваши знания об их химическом составе.


                           2. ЛИТЕРАТУРА

     1. Артюхова С. А., Богданов В.Д., Дацун В.М. Технология продук-
тов из гидробионтов/ Под ред. Сафроной Т.М., Шеидерюк В.И. - М.:
Колос, 2001. - 496с.
     2. Барбаянов К. А., Лемаринье К.П. Производство рыбных консер-
вов. М.: Пищ. пром-сть, 1967. - 204 с.
     3. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых про-
дуктов. -М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 198 с.
     4. Головкин А.Н. Холодильная технология пищевых продуктов. -
М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 74 с.
     5. Дацун В. М Вторичные ресурсы рыбной промышленности. – М.:
Колос, 1995.-89с.
     6. Дудник М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. - М.:
МАИК «Наука», 1998. - 304 с.
     7. Руководство по методам анализа качества и безопасности пище-
вых продуктов, - М.: Браидес - Медицина, 1998. - 339 с.
     8. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.
- М.: Высшая школа, 1991.-287с.
     9. Технология обработки водного сырья./ Кизеветтер И. В., Мака-
рова Т. И., Зайцев В.П. и др. - М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 148 с.
     10. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агро-
промиздат, 1987. - 89 с.




                                10