Введение в технологию отрасли. Ефимова М.В. - 9 стр.

меняется?
     7. Какая величина является мерой чувствительности технологиче-
ского потока, операции, процесса?
     8. Почему развитие технологического потока связано, в частности,
с понижением чувствительности процессов в машинах и аппаратах?
     9. Что вы понимаете под техническим противоречием технологи-
ческого потока?
     10. Почему развитие технологической линии диалектически связа-
но с разрешением одного или нескольких технических противоречий?

     РАЗДЕЛ 5. КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СЫРЬЯ. ПРИН-
ЦИПЫ МАЛООТХОДНОЙ И БЕЗОТХОДНОЙ ТЕХНОЛОГИИ
     Понятие комплексной и рациональной переработки как наиболее
полного использования органов и тканей гидробионтов, обеспечиваю-
щего получение в первую очередь пищевых продуктов, а также кормо-
вых, технических и специального назначения (химических соединений,
представляющих интерес для народного хозяйства).
     Комплексное и рациональное использование гидробионтов позво-
ляет расширить ассортимент выпускаемой продукции, что существенно
повышает рентабельность основного производства. Выбор технологии
переработки сырья требует индивидуального подхода с учетом приро-
ды основного вещества, содержащегося в сырье, его свойств и биоло-
гической активности.
     Массовый состав сырья. Его влияние на выбор комплексной пере-
работки сырья. Принципы малоотходной и безотходной технологии.
Их зависимость от массового и химического состава сырья.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Приведите характеристику массового состава гидробионтов.
    2. Приведите характеристику химического состава гидробионтов.
    3. Охарактеризуйте понятие рациональной переработки сырья.
    4. Охарактеризуйте понятие комплексной переработки сырья.
    5. Охарактеризуйте роль рыбопродуктов в питании человека, ис-
пользуя ваши знания об их химическом составе.

    РАЗДЕЛ 6. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
СЫРЬЯ. ПРОБЛЕМЫ СОХРАНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИ-
ЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ СЫРЬЯ ПРИ ЕГО ПЕРЕРАБОТКЕ
    Понятие пищевой ценности сырья. Факторы, обусловливающие пи-
щевую ценность. Характеристика основных групп веществ, обусловли-
вающих пищевую ценность сырья, и изменений, происходящих с этими

                                 9