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„Tanksekt", wobei teilweise bereits kontinuierliche Produktionsverfahren
Anwendung finden.
Beim Imprägnierverfahren werden bereits völlig ausgebaute Weine mit einer
Dosage und künstlicher Kohlensäure (durch Gegenstromberieselung bzw. mittels
Einspritzpumpen) versetzt. Solche Produkte müssen in einigen Ländern zur
Unterscheidung von Gärungssekt die Aufschrift „mit Zusatz von Kohlensäure“ o.
ä. tragen.
Weinhaltige Getränke
Zu den iemMti£eu Gettäifa zM man im allgemeinen Wermutwein,
Kräuterweine, Aperitifs, Arzneiweine, Bowlen und Weinpunsch. Hauptbestandteil
der genannten Erzeugnisse ist Wein. Der typische sensorische Eindruck wird aber
in jedem Fall durch die verwendeten Zusätze hervorgerufen.
Zur Herstellung von Wermutwein werden Wermutkraut bzw. -extrakte
gärendem Most zugesetzt, wobei zur Geschmacksabrundung meist noch andere
Gewürze (z.B. Angelika, Chinarinde, Enzian, Thymian, Zimt), XvicVet, Ctaorettm
Weinsäure sowie Alkohol dienen.
Kräuterweine sind die aus Wein unter Verwendung von aroma- und
geschmackgebenden Krautern u.a. (z.B. Ingwer) sowie Zucker, Alkohol und ggf.
Säuren (Wein- bzw. Citronensäure) hergestellten Getränke; zu diesem
Geschmackstyp zählen auch die Aperitifs.
Arzneiweine (z. B. Baldrian- oder Pepsinwein) rechnet man zu den
Gesundheits-pflegemitteln. Sie werden zumeist durch Extraktion der
entsprechenden Pflanzen bzw. Pflanzenteile mit Wein gewonnen.
Bowlen sind Aufgüsse von Wein, Sekt, kohlendioxidhaltigem Wasser auf
Früchte wie Ananas, Erdbeeren, Pfirsiche usw.
Als Punsch (Sanskrit: pantschan = 5) bezeichnet man ein aus ursprünglich 5
Bestandteilen (Wein, Arrak oder Rum, Wasser, Zucker und Citronensaft)
bestehendes kaltes oder warmes Getränk.
Weinähnliche Getränke
Unter weinähnlichen Getränken sollen hier alle heimischen Erzeugnisse
zusammengefaßt werden, die durch Vergärung des Saftes von frischem Beeren-,
Kern-und Steinobst sowie Wildfrüchten (Hagebutten, Schlehen und Heidelbeeren),
frischen Rhabarberstengeln, Malzauszügen und Honig (—> Met) gewonnen und zu
Tisch-, Dessert- oder Schaumweinen aufgearbeitet werden.
Die Herstellung erfolgt im allgemeinen in Analogie zum Traubenwein. Der
Zusammensetzung des jeweiligen Ausgangsmaterials muß aber Rechnung getragen
werden, es sind gewisse (gesetzlich festgelegte) Korrekturen (z. B. Zucker-, Säure-
und Wasserzusatz; bei Fruchtdessert- und Wermutfruchtdessertweinen auch
Alkoholzusatz) erforderlich.
Die Gewinnung der Rohsäfte erfolgt in Abhängigkeit vom Ausgangsmaterial
durch Pressen der frischen Maische (z. B. bei Äpfeln und Birnen), Pressen der an-
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„Tanksekt", wobei teilweise bereits kontinuierliche Produktionsverfahren
Anwendung finden.
Beim Imprägnierverfahren werden bereits völlig ausgebaute Weine mit einer
Dosage und künstlicher Kohlensäure (durch Gegenstromberieselung bzw. mittels
Einspritzpumpen) versetzt. Solche Produkte müssen in einigen Ländern zur
Unterscheidung von Gärungssekt die Aufschrift „mit Zusatz von Kohlensäure“ o.
ä. tragen.
Weinhaltige Getränke
Zu den iemMti£eu Gettäifa zM man im allgemeinen Wermutwein,
Kräuterweine, Aperitifs, Arzneiweine, Bowlen und Weinpunsch. Hauptbestandteil
der genannten Erzeugnisse ist Wein. Der typische sensorische Eindruck wird aber
in jedem Fall durch die verwendeten Zusätze hervorgerufen.
Zur Herstellung von Wermutwein werden Wermutkraut bzw. -extrakte
gärendem Most zugesetzt, wobei zur Geschmacksabrundung meist noch andere
Gewürze (z.B. Angelika, Chinarinde, Enzian, Thymian, Zimt), XvicVet, Ctaorettm
Weinsäure sowie Alkohol dienen.
Kräuterweine sind die aus Wein unter Verwendung von aroma- und
geschmackgebenden Krautern u.a. (z.B. Ingwer) sowie Zucker, Alkohol und ggf.
Säuren (Wein- bzw. Citronensäure) hergestellten Getränke; zu diesem
Geschmackstyp zählen auch die Aperitifs.
Arzneiweine (z. B. Baldrian- oder Pepsinwein) rechnet man zu den
Gesundheits-pflegemitteln. Sie werden zumeist durch Extraktion der
entsprechenden Pflanzen bzw. Pflanzenteile mit Wein gewonnen.
Bowlen sind Aufgüsse von Wein, Sekt, kohlendioxidhaltigem Wasser auf
Früchte wie Ananas, Erdbeeren, Pfirsiche usw.
Als Punsch (Sanskrit: pantschan = 5) bezeichnet man ein aus ursprünglich 5
Bestandteilen (Wein, Arrak oder Rum, Wasser, Zucker und Citronensaft)
bestehendes kaltes oder warmes Getränk.
Weinähnliche Getränke
Unter weinähnlichen Getränken sollen hier alle heimischen Erzeugnisse
zusammengefaßt werden, die durch Vergärung des Saftes von frischem Beeren-,
Kern-und Steinobst sowie Wildfrüchten (Hagebutten, Schlehen und Heidelbeeren),
frischen Rhabarberstengeln, Malzauszügen und Honig (—> Met) gewonnen und zu
Tisch-, Dessert- oder Schaumweinen aufgearbeitet werden.
Die Herstellung erfolgt im allgemeinen in Analogie zum Traubenwein. Der
Zusammensetzung des jeweiligen Ausgangsmaterials muß aber Rechnung getragen
werden, es sind gewisse (gesetzlich festgelegte) Korrekturen (z. B. Zucker-, Säure-
und Wasserzusatz; bei Fruchtdessert- und Wermutfruchtdessertweinen auch
Alkoholzusatz) erforderlich.
Die Gewinnung der Rohsäfte erfolgt in Abhängigkeit vom Ausgangsmaterial
durch Pressen der frischen Maische (z. B. bei Äpfeln und Birnen), Pressen der an-
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