Органическая химия. Гончарова О.И. - 44 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Т е м а 18. Белки.
Общее понятие о белковых веществах. Современные представления о строении белков. Химические связи,
встречающиеся в структуре белков: пептидная, дисульфидная, сложноэфирная, солевая, гидрофобная, водородная и др. Высшая
организация белков, ее форма и специфичность. Первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры белков.
Последовательность аминокислот в белковой молекуле. Кислотный, щелочной и ферментативный гидролиз. Понятие о
глобулярных и фибриллярных белках.
Физико-химические свойства белков. Молекулярная масса. Свойства белков как амфотерных электролитов.
Растворимость белков. Осаждение белков из растворов. Денатурация.
Методические указания.
Белки представляют собой высокополимерные вещества – полипептиды, построенные из остатков α-аминокислот.
Известно более 20 аминокислот, входящих в состав белков.
Особое внимание обратите на связи, определяющие различные уровни организации молекул белка, а также на свойства
белков как амфотерных электролитов, на которых основано участие белков в поддержании кислотно-основного равновесия в
организме. Разберитесь в процессах растворения, осаждения, денатурации и гидролиза белков.
ПРИМЕР.
Опишите связи, встречающиеся в молекуле белка. Дайте им название.
ОТВЕТ.
В образовании структур белка принимают участие следующие связи:
1. Пептидная связь – амидная связь, образующаяся в результате взаимодействия α-аминогрупп и α-карбоксильных групп
аминокислот:
Пептидные связи образуют первичную структуру белка.
2. Водородная связь, возникающая при взаимодействии поляризованного водорода, связанного с азотом одной пептидной
группы, с отрицательно заряженным кислородом другой пептидной группы соединяет как отдельные полипептидные цепи, так и звенья
одной цепи.
3. Дисульфидные связи образуются в результате окисления сульфгидрильных групп близлежащих остатков цистеина одной
полипептидной цепи или различных цепей.
4. Сложноэфирные связи образуются при взаимодействии карбоксильных групп дикарбоновых кислот с гидроксилами
близлежащих оксиаминокислот:
5. Диаминокислоты и аминодикарбоновые кислоты могут образовывать солевые и амидные связи:
74
                                                        Т е м а 18. Белки.
            Общее понятие о белковых веществах. Современные представления о строении белков. Химические связи,
   встречающиеся в структуре белков: пептидная, дисульфидная, сложноэфирная, солевая, гидрофобная, водородная и др. Высшая
   организация белков, ее форма и специфичность. Первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры белков.
   Последовательность аминокислот в белковой молекуле. Кислотный, щелочной и ферментативный гидролиз. Понятие о
   глобулярных и фибриллярных белках.
            Физико-химические свойства белков. Молекулярная масса. Свойства белков как амфотерных электролитов.
   Растворимость белков. Осаждение белков из растворов. Денатурация.


                                                     Методические указания.


             Белки представляют собой высокополимерные вещества – полипептиды, построенные из остатков α-аминокислот.
   Известно более 20 аминокислот, входящих в состав белков.
             Особое внимание обратите на связи, определяющие различные уровни организации молекул белка, а также на свойства
   белков как амфотерных электролитов, на которых основано участие белков в поддержании кислотно-основного равновесия в
   организме. Разберитесь в процессах растворения, осаждения, денатурации и гидролиза белков.
             ПРИМЕР. Опишите связи, встречающиеся в молекуле белка. Дайте им название.
             ОТВЕТ. В образовании структур белка принимают участие следующие связи:
  1.     Пептидная связь – амидная связь, образующаяся в результате взаимодействия α-аминогрупп и α-карбоксильных групп
аминокислот:




         Пептидные связи образуют первичную структуру белка.
  2.      Водородная связь, возникающая при взаимодействии поляризованного водорода, связанного с азотом одной пептидной
группы, с отрицательно заряженным кислородом другой пептидной группы соединяет как отдельные полипептидные цепи, так и звенья
одной цепи.
  3.      Дисульфидные связи образуются в результате окисления сульфгидрильных групп близлежащих остатков цистеина одной
полипептидной цепи или различных цепей.
  4.      Сложноэфирные связи образуются при взаимодействии карбоксильных групп дикарбоновых кислот с гидроксилами
близлежащих оксиаминокислот:




  5.     Диаминокислоты и аминодикарбоновые кислоты могут образовывать солевые и амидные связи:



                                                            74

Страницы