Органическая химия. Гончарова О.И. - 43 стр.

               Стерины и стериды, классификация, состав, строение. Их производные, важные в биологическом отношении: витамины
     группы Д, гормоны, желчные кислоты.
              β-каротиноиды и витамин А, строение.


                                                          Методические указания.


               Липиды /греческое lipos - жир/ – это группа веществ, разнообразных по химическому составу и структуре, но
     обладающих некоторыми общими свойствами /нерастворимостью в воде, способностью растворяться в органических
     растворителях и т.д./. В живых организмах липиды представляют собой структурные компоненты протоплазмы клеток или
     откладываются в жировой ткани /депо/ – запасные липиды. В соответствии с этим их состав и физиологическая роль неодинаковы.
              Приступая к изучению данной темы, необходимо разобраться в классификации липидов по их химической природе.
                Занимаясь строением и свойствами липидов, обратите внимание на то, что основная масса жирных кислот, входящих в
     их состав, представляет собой алифатические насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, имеющие 12-24 углеродных атома.
     Обратите внимание на то, что некоторые из них являются незаменимыми для человека /линолевая, линоленовая и арахидоновая/.
              Усвойте, что многие биологически активные вещества имеют липоидную природу /некоторые витамины, гормоны и др./.
               Разберитесь в строении и составе животных жиров и растительных масел, в причинах различия их свойств. При этом
     особо обратите внимание на различие жиров рыб и морских млекопитающих.
              Изучите механизм процессов, происходящих при хранении жиров и вызывающих их порчу /прогоркание/:
     гидролитическое расщепление и окисление.
              ПРИМЕР. Для олеодистеарина составить уравнения реакций кислотного гидролиза и гидрогенизации, указать значение
     последней реакции.


              ОТВЕТ




              Реакцией гидрогенизации переводят жидкие жиры в твердые.


              Литература: [3] стр. 561-571; [4] стр.198-210




                                                        Вопросы для самопроверки.




1.      Напишите основные жирные кислоты, входящие в состав жиров рыб. Какие из них являются незаменимыми?
2.      Что такое кислотное число жира и как оно меняется в процессе хранения?
3.      Какие продукты образуются при гидролизе лецитинов?
4.      В чем состоит отличие жиров рыб от жиров наземных млекопитающих?




                                                                 73