Органическая химия. Гончарова О.И. - 41 стр.

                                           РАЗДЕЛ 3. Биоорганические соединения.


                                                     Т е м а 16. Углеводы.


          Определение. Нахождение в природе, значение. Классификация: простые углеводы /моносахариды/, сложные углеводы
/олигосахариды и полисахариды/.
         Моносахариды. Классификация. Проекционная и перспективные формулы. Строение моносахаридов: карбонильная и
полуацетальная /циклическая/ формы. Стереохимия моноз, D и L, α и β формы моносахаридов. Таутомерия. Мутаротация.
Физические свойства. Химические свойства: окисление, восстановление, ацилирование, алкилирование.
          Рибоза, дезоксирибоза, манноза, глюкоза, фруктоза, галактоза, строение, нахождение в природе.
          Олигосахариды /дисахариды/. Общая характеристика. Не восстанавливающие дисахариды /сахароза/,
восстанавливающие дисахариды /мальтоза, лактоза/, строение, свойства, нахождение в природе.
           Полисахариды. Общая характеристика. Гомополисахариды: крахмал, гликоген, пектиновые вещества, хитин, целлюлоза,
состав, строение, свойства, значение. Гетерополисахариды: агар-агар, гиалуроновая кислота, хондроитинсульфат, гепарин, состав,
строение, значение.


                                                   Методические указания.


          Углеводы составляют большую часть земных органических соединений. Являясь одним из основных компонентов пищи,
углеводы поставляют большую часть энергии, необходимой для живого организма. Кроме того, они играют важную роль в
структуре живых систем /входят в состав нуклеиновых кислот, сложных белков, цереброзидов и т.д./. В зеленых растениях
углеводы накапливаются в процессе фотосинтеза из углекислого газа и воды.
          По классификации углеводы делятся на простые /моносахариды/ и сложные двух видов: олигосахариды
/сахароподобные/ и полисахариды / несахароподобные/. Окончательно уяснить это деление можно, изучив химическую структуру
углеводов.
         Решающей для образования структуры сложных углеводов является способность моносахаридов к таутомерии: они
существуют в виде равновесных форм – открытых цепных полиоксиальдегидов и циклических полуацеталей. Сложные углеводы
представляют собой простые эфиры (дисахариды) и простые полиэфиры /полисахариды/ циклических форм.
         В растворе D- глюкоза существует в виде циклических форм α- и β-, которые таутомерно переходят друг в друга через
стадию образования цепной оксикарбонильной формы.




                                                           71