Возрастная анатомия, физиология и гигиена. Учебно-методическое пособие. Гончарова Ю.А. - 26 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВГУ | Воронеж

Составители: 

Рубрика: 

26
РАБОТА 2. Определение доброкачественности свежего мяса
Оборудование: мясо, нож , нагревательный прибор.
Ход работы:
1. Рассмотрите кусок мяса . Обратите внимание на цвет мышечной и
жировой ткани, наличие блеска и вид корочки.
2. Нажмите пальцем на мягкую ткань мяса . Быстро ли исчезает ямка ,
образовавшаяся при надавливании?
3. Нагрейте нож и сделайте разрез на мясе возле кости. Выньте нож и
понюхайте его : нет ли гнилостного запаха.
Форма отчетности: пользуясь таблицей, определите качество
исследуемого продукта.
Оценка качества мяса
Качество
мяса
Цвет и форма
поверхности
Цвет жира
Выравни-
вание ямки
Запах
Хорошее Поверхность
темно-
красная,
блестящая,
корочка
коричневая
Белый с жел-
тым оттенком
Ямка быстро
выравни
вается
Гнилостный
запах
отсутствует
Удовлет -
ворительное
Цвет слегка
изменен , есть
незначительно
е ослизнение.
Корочка
заветрившаяся
Слегка
изменен
Ямка вырав-
нивается
медленно
Незначитель-
ный гнилост -
ный запах
Неудовлетво-
рительное
Серый.
Поверхность
сильно
подсохшая, на
разрезе мясо
темное,
дряблое
Серый Ямка не вы-
равнивается
Резко
гнилостный
Опасное для
употребления
Серая или
зеленая
поверхность
Зеленоватый с
грязным
оттенком
Ямка не вы-
равнивается
Затхлый
РАБОТА 3. Свойства натурально меда. Определение примесей в меде
Мед - это добытый рабочими пчелами нектар цветков, который пре -
терпевает изменения в зобике пчел. Пчелы запасают мед в ячейках сотов.
Цвет натурального меда может быть от светло-желтого до бурого всех
оттенков. Цвет меда зависит от растений, с которых был собран. Различают
липовый мед , гречишный, цветочный. До появления сахара мед
использовался как естественный сладкий продукт . 
                                   26
      РАБОТА 2. Определение доброкачественности свежего мяса
     Оборудование: мясо, нож, нагревательный прибор.
     Ход работы:
     1. Рассмотрите кусок мяса. Обратите внимание на цвет мышечной и
жировой ткани, наличие блеска и вид корочки.
     2. Нажмите пальцем на мягкую ткань мяса. Быстро ли исчезает ямка,
образовавшаяся при надавливании?
     3. Нагрейте нож и сделайте разрез на мясе возле кости. Выньте нож и
понюхайте его: нет ли гнилостного запаха.
     Форма отчетности: пользуясь таблицей, определите качество
исследуемого продукта.
                          Оценка качества мяса
   Качество Цвет и форма                       Выравни-
     мяса       поверхности Цвет жира         вание ямки      Запах
Хорошее        Поверхность Белый с жел- Ямка быстро Гнилостный
               темно-          тым оттенком выравнивается запах
               красная,                                   отсутствует
               блестящая,
               корочка
               коричневая
Удовлет-       Цвет     слегка Слегка        Ямка вырав- Незначитель-
ворительное изменен, есть изменен            нивается     ный гнилост-
               незначительно                 медленно     ный запах
               е ослизнение.
               Корочка
               заветрившаяся
Неудовлетво- Серый.            Серый         Ямка не вы- Резко
рительное      Поверхность                   равнивается гнилостный
               сильно
               подсохшая, на
               разрезе мясо
               темное,
               дряблое
Опасное для Серая         или Зеленоватый с Ямка не вы- Затхлый
употребления зеленая           грязным       равнивается
               поверхность оттенком

  РАБОТА 3. Свойства натурально меда. Определение примесей в меде
     Мед - это добытый рабочими пчелами нектар цветков, который пре-
терпевает изменения в зобике пчел. Пчелы запасают мед в ячейках сотов.
Цвет натурального меда может быть от светло-желтого до бурого всех
оттенков. Цвет меда зависит от растений, с которых был собран. Различают
липовый мед, гречишный, цветочный. До появления сахара мед
использовался как естественный сладкий продукт.

Страницы