Возрастная анатомия, физиология и гигиена. Гончарова Ю.А. - 83 стр.

ется молока ребенку от 1 года до 2 лет не менее 700 мл, от 2 до 7 лет –
не менее 500 мл.
      В рацион детского питания следует включать куриное мясо, печень,
мозги. Нельзя давать жирную свинину, баранину, гусиное мясо, жиры этих
продуктов плохо усваиваются. Рыба в питании может быть любая, необхо-
димо только тщательно освобождать мясо от костей; можно давать и се-
ледку (паштет, фаршмак).
      В детском питании широко используют овощи, фрукты и ягоды та-
кие, как редис, репу, редьку, лук, кабачки, шиповник, смородину, крыжов-
ник, облепиху, бруснику, клюкву, морошку и др. Следует включать в ра-
цион питания детей огородную и дикорастущую зелень (лук, укроп, шпи-
нат, салат, щавель, крапиву и т. п.).
      При составлении меню обязательно учитывают количественные и
качественные нормы питания, правильное соотношение в нем белков, жи-
ров и углеводов, калорийность пищи. Нормы питания вычисляются в зави-
симости от возраста и веса ребенка. Например, суточная потребность ре-
бенка 5 лет (вес 18 кг) в питательных веществах: 60–65 г. белка, 60–65 г
жира и 220–250 г. углеводов. Каждый грамм белка и углевода, попадая в
организм, выделяет 4,1 кал, жира – 9,3 кал. Общее их количество составля-
ет 1700–1900 кал.
      Пользуясь таблицами состава и калорийности пищи, составляют ме-
ню, отвечающее потребностям детей данного возраста. При этом следят за
тем, чтобы в меню входили продукты животного происхождения. Жиры и
белки растительного происхождения допускаются в пище ребенка в огра-
ниченных количествах (жиры не более 10–15 % общей потребности в пи-
ще, белки – не более 25 %); потребность в углеводах на 50 % удовлетворя-
ется за счет сахара.
      Продукты, богатые белком (мясо, рыба, бобовые), дают в первую по-
ловину дня – на завтрак и обед, так как они, особенно в сочетании с жи-
ром, дольше задерживаются в желудке и требуют для переработки много
пищеварительных соков. Во время ночного сна процессы пищеварения за-
медляются, потому на ужин ребенок должен получать молочные, овощные
и крупяные блюда как легко усваиваемые.
      В меню детей необходимо ежедневно вводить нужное им количество
витаминов и минеральных веществ.
      Детей старше года кормят не более 4–5 раз в сутки с промежутками
между приемами пищи в 3–4 ч. Суточный объем рациона питания рас-
пределяется примерно так: завтрак – 25 %, обед – 35 %, полдник – 15 %,
ужин – 25 %. Последнее кормление ребенка проводится за 1 –1,5 ч до сна.
      Детская пища должна быть разнообразной, вкусно приготовленной и
красиво подана. Между подачей первого и второго блюда необходимо де-
лать небольшие интервалы.

                                   83