Технология производства продукции птицеводства и звероводства. Горшков В.В - 40 стр.

     Боенские продукты. Субпродукты весьма разнообразны по пита-
тельности. Их подразделяют на две категории:
     • к первой относят печень, почки, сердце, язык, мозги, мясную
обрезь, диафрагму, вымя, говяжьи и бараньи хвосты, свиные ноги;
     • ко второй – рубец, сычуг, книжку (летошку), свиные желудки,
легкие, селезенку, трахеи, говяжьи, свиные и бараньи головы, говяжьи
ноги, уши, губы.
     Разделение субпродуктов на категории связано главным образом
с возможностью их использования для пищевых целей и не всегда со-
ответствует их кормовой ценности.
     В звероводстве субпродукты чаще подразделяют на мягкие (не
содержащие костей) и костные (ноги, головы и т.д.). Такое деление в
основном связано с их разной питательной ценностью. Мягкие суб-
продукты близки по аминокислотному составу к мышечному мясу,
особенно печень, почки, сердце, селезенка. Костные субпродукты со-
держат менее полноценный белок.
     К наиболее ценным субпродуктам относится печень. Она содер-
жит витамины группы В (В2, В3, В4, B6, B12), витамин А. Содержание
последнего колеблется в зависимости от того, какие корма получало
животное до убоя, поэтому перед скармливанием желательно опреде-
лить наличие витамина в печени.
     Требухой обычно называют сложный желудок крупного рогатого
скота. По своей питательности отделы его не полностью равноценны:
в книжке содержится мало метионина, цистина, триптофана, в рубце
триптофана почти столько же, сколько и в мясе, а метионина еще
меньше, чем в книжке. Норки охотно поедают рацион с требухой, так
что до 70-80% животного белка рациона они могут получать с этим
кормом.
     Легкие уступают по питательности перечисленным выше субпро-
дуктам, так как содержат большое количество соединительной ткани и
меньшее – незаменимых аминокислот.
     Питательная ценность мясной обрези в зависимости от содержа-
ния сухожилий и другой соединительной ткани значительно колеблет-
ся. При относительно небольшом количестве соединительной ткани
мясная обрезь существенно не отличается по питательной ценности от
мускульного мяса.
     Гортань и трахея из-за сильного развития хряща неполноценны
по белку, но содержат значительное количество жира. Губы, уши бо-
гаты жиром. Белок их неполноценен из-за малого содержания метио-
нина и триптофана.
     Питательная ценность голов зависит от того, оставлены ли в них
мозги, языки и насколько удалены мышцы.

                                40