Экспертиза товаров. Горянинская О.А. - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

АлтГУ | Барнаул

Составители: 

Рубрика: 

14
Густое – гармоничный, но нескольно тяжеловатый вкус старых десертных
вин;
Тяжелое – слишком высокое содержание высокоэкстрактивных веществ,
которое не гармонирует с общим сложением или типом вина.
Оценка типичности вина. Под типичностью подразумевают
соответствие совокупности признаков внешнего вида, аромата и вкуса
сложившемуся образу органолептических свойств, характеризующих сорт,
место и способ приготовления вина.
Оформление и обработка дегустации
Оформление результатов дегустации заключается в последовательном
количественном изложении совершенства элементов качества вина. Степень
совершенства дегустатор оценивает в баллах. В нашей стране используется 10-
бальная система оценки качества виноградных вин.
Бальная оценка вин
Прозрачность Баллы
1. Вино чистое с блеском 0,5
2. Вино чистое без блеска 0,3
3. Опалесцирующее 0,2
4. Мутное 0,1
Цвет
1. Полное соответствие типу, сорту и возрасту вина 0,5
2. Небольшое отклонение окраски от цвета, свойственного типу и
возрасту вина
0,4
3. Значительные отклонения от нормального цвета 0,3
4. Неестественные цвета свойственные типу и возрасту вина 0,2
5. Грязные тона 0,1
Букет и аромат
1. Очень тонкое и хорошее развитие букета, соответствующее типу и
возрасту вина
3,0
2. Хорошо развитый букет, соответствующий типу вина, но грубоватый
2,5
3. Слаборазвитый букет 2
4. Не совсем чистый букет 2
5. Букет, не соответствующий типу вина 1,5
6. Вино с посторонними запахами 0,6
Вкус
1. Гармоничный тонкий вкус, соответствующий типу и возрасту вина 5,0
2. Гармоничный вкус 4,0
3. Гармоничный вкус, мало соответствующий типу вина 3,0
4. Негармоничный вкус 2,5
5. Ординарный вкус с легким посторонним вкусом 2,0
6. Вино с посторонним вкусом 1,0
Типичность
1. Полное соответствие типу вина 1,0
2. Небольшое отклонение от типа 0,75
3. Нетипичное вино 0,5
4. Совершенно бесхарактерное 0,25
Характер мусса для шампанского
1. Сильное вспенивание в стакане и длительное выделение мелких 1,0 
                   Густое – гармоничный, но нескольно тяжеловатый вкус старых десертных
                   вин;
                   Тяжелое – слишком высокое содержание высокоэкстрактивных веществ,
                   которое не гармонирует с общим сложением или типом вина.

     Оценка типичности вина. Под типичностью подразумевают
соответствие совокупности признаков внешнего вида, аромата и вкуса
сложившемуся образу органолептических свойств, характеризующих сорт,
место и способ приготовления вина.

                   Оформление и обработка дегустации
     Оформление результатов дегустации заключается в последовательном
количественном изложении совершенства элементов качества вина. Степень
совершенства дегустатор оценивает в баллах. В нашей стране используется 10-
бальная система оценки качества виноградных вин.

                                  Бальная оценка вин
Прозрачность                                                               Баллы
1. Вино чистое с блеском                                                    0,5
2. Вино чистое без блеска                                                   0,3
3. Опалесцирующее                                                           0,2
4. Мутное                                                                   0,1
Цвет
1. Полное соответствие типу, сорту и возрасту вина                          0,5
2. Небольшое отклонение окраски от цвета, свойственного типу и              0,4
возрасту вина
3. Значительные отклонения от нормального цвета                             0,3
4. Неестественные цвета свойственные типу и возрасту вина                   0,2
5. Грязные тона                                                             0,1
Букет и аромат
1. Очень тонкое и хорошее развитие букета, соответствующее типу и           3,0
возрасту вина
2. Хорошо развитый букет, соответствующий типу вина, но грубоватый          2,5
3. Слаборазвитый букет                                                       2
4. Не совсем чистый букет                                                    2
5. Букет, не соответствующий типу вина                                      1,5
6. Вино с посторонними запахами                                             0,6
Вкус
1. Гармоничный тонкий вкус, соответствующий типу и возрасту вина            5,0
2. Гармоничный вкус                                                         4,0
3. Гармоничный вкус, мало соответствующий типу вина                         3,0
4. Негармоничный вкус                                                       2,5
5. Ординарный вкус с легким посторонним вкусом                              2,0
6. Вино с посторонним вкусом                                                1,0
Типичность
1. Полное соответствие типу вина                                            1,0
2. Небольшое отклонение от типа                                             0,75
3. Нетипичное вино                                                          0,5
4. Совершенно бесхарактерное                                                0,25
Характер мусса для шампанского
1. Сильное вспенивание в стакане и длительное выделение мелких              1,0

                                         14

Страницы