Экспертиза товаров. Горянинская О.А. - 12 стр.

                                          сортов (Саперави, Буше и др.)
Цвет белых вин:
а) Светлоокрашенные (малоокисленные
вина, приготовленные из неокрашенных
сортов технически зрелого винограда):
       светловато-зеленый, зеленоватый     Свойственный некоторым винам (Рислинг, Сильванер,
                                           Мцване)
       светловато-соломенный,              Характерен для многих сортовых вин (Семильон) и
       желтоватый                          указывает в некоторых случаях на контакт сусла с
                                           мезгой
       слабого настоя трав
б) теплые вина (приготовленные из зрелого
и перезрелого винограда, выдерживаемые
длительное время в дубовых бочках):
       соломенный, соломенно-желтый        Для натуральных вин бочковой выдержки в
                                           независимости от сорта
       светло-золотистый,      золотистый, Типичен для натуральных и спиртованных вин
       золотисто-желтый                    легкого типа
       темно-золотистый, янтарный          Свойственен десертным и крепким винам и может
                                           быть признаком использования умеренного сусла для
                                           подслащивания
       темно-коричневый                    Большие количества уваренного сусла обусловливают
                                           этот сравнительный редкий цвет десертных вин (типа
                                           Малыги)

     Оценка аромата вина. Аромат вина сложен по составу и слагается из
суммы восприятия органов обоняния, получаемого из ряда ароматических
веществ, имеющих различное происхождение. В образовании аромата
принимают участие ароматические вещества, свойственные сортам винограда,
входящим в состав вина, и ароматические вещества, возникающие во время его
брожения и выдержки.
                                                                                  Таблица 11
                        Характеристика аромата виноградных вин
     Элементы аромата                               Их характеристика
1. Тип аромата              Винный – простой аромат натуральных вин из нейтральных сортов
                            винограда;
                            Цветочный – тонкий аромат полевых цветов, присущ качественным
                            натуральным винам. Некоторые десертные вина («Мускат белый»,
                            «Мускат розовый») имеют аромат розы;
                            Плодовый – свойственен некоторым натуральным и специальным
                            винам. Вишневый, черносливовый или черносмородиновый аромат
                            характерен для красных десертных вин из сортов Каберне,
                            Рубиновый Магарача. Аромат цитрусовых выделяется в букете
                            полусладких и сладких мускатных вин из некоторых винодельческих
                            районов. Общеплодовый аромат характеризует хорошее качество
                            портвейнов.
                            Мускатный – основной признак аромата группы натуральных и
                            десертных вин из мускатных сортов винограда.
                            Медовый – характерен для вин токайского типа и других
                            полудесертных и десертных вин;
                             Смолистый – характерен для крепких и десертных вин,
                            приготовленных с использованием уваренного на огне сусла. В белых
                            натуральных винах такой аромат является признаком сильной
                            окисленности;
                            Мадерный – специфический букет крепких вин, богатых фенольными

                                             12