Экспертиза товаров. Горянинская О.А. - 10 стр.

     Задание 3. Определить наименование пива в бутылке с отсутствующей
этикеткой.
     Путем определения показателей качества пива с отсутствующей
этикеткой на бутылке     и сопоставления их с предыдущими образцами
необходимо определить его наименование.


                          Практическая работа 5
                      «Дегустация виноградных вин»

     Цель: приобрести навыки дегустации виноградных вин и уметь делать
заключение о его качестве.
     Пояснение: Виноградное вино – биологически живой продукт,
характеризующийся высокой биологической и физиологической ценностью.
Несмотря на современные физико-химические методы, дегустация позволяет
более объективно провести оценку качества виноградного вина. Это связано с
тем, что вкус и аромат вина формируют большое количество веществ,
количество некоторых настолько мало, что их невозможно определить
лабораторным способом, но в тоже время они существенным образом влияют
на формирование вкуса и аромата. Специалистами выявлен следующий факт,
что образцы вина могут быть идентичны по физико-химическому составу, но
при этом иметь различный вкус и аромат. Поэтому при оценке качества
виноградного вина необходимо применять технику проведения дегустации.

                        Техника проведения дегустации
      1. Вино при опробовании наливают в дегустационный бокал на 1/3 его
объема, не более. Взяв бокал, дегустатор сначала рассматривает вино на свет и
делает заключение о его прозрачности и цвете. Для этого бокал помещают
между источником света и глазом, но не одной линии, так как этот показатель
определяется не прохождением лучей через вино, а их отражением
взвешенными частицами.
      2. Дегустатор сообщает бокалу резкое круговое движение, заставляя
этим вино тонким слоем обтекать внутренние стенки. Этот прием способствует
лучшему выделению ароматических веществ вина. Приподняв бокал к носу,
интенсивным прерывистым вздыханием воздуха определяют аромат вина.
Дополнительную информацию об аромате вина можно получить после
опорожнения бокала.
      3. После обследования вина с помощью зрения и обоняния дегустатор
делает вкусовую пробу. Дегустатор берет в рот небольшой глоток вина и,
наклонив голову вниз, удерживает пробу вина в передней части полости рта.
При этом вино омывает среднюю часть неба, кончик и боковые стороны языка;
таким путем вызывается ощущение от кислых, сладких и вяжущих веществ
вина. После этого, несколько приподняв голову, дегустатор переводит вино в
заднюю часть полости рта и ополаскивает им рот. Эта операция способствует
лучшему восприятию вкуса горечи и посторонних привкусов. Заканчивая

                                     10