Экспертиза товаров. Горянинская О.А. - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

АлтГУ | Барнаул

Составители: 

Рубрика: 

8
Таблица 5
Наименование вида муки.
Органолептические и физико-химические показатели качества муки
Наименование показателя Гост Фактические результаты
Цвет
Запах
Вкус
Клейковина:
масса
группа
Практическая работа 4
«Определение качества пива и идентификация одного из них»
Цель: используя органолептические методы, студенты должны научиться
проводить оценку качества пива и приобрести навыки его идентификации.
План работы
1. Определение соответствия требованиям ГОСТ маркировки образцов пива.
2. Органолептическая оценка качества образцов пива по 25-балльной системе.
3. Определение наименования пива в бутылке с отсутствующей этикеткой.
Задание 1. Определить соответствие маркировки пива требованиям
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя.
Общие требования».
Сравните информацию на маркировке пива с обязательными
требованиями, регламентируемыми ГОСТом.
Задание 2. Провести органолептическую оценку качества пива по 25-
балльной системе
Правила дегустации и органолептические показатели пива
Главными показателями качества пива являются прозрачность, цвет,
вкус, хмелевая горечь, аромат и пенообразование.
Пиво высшего качества по отдельным показателям оценивается
следующими баллами: прозрачность – 3, цвет – 3, вкус – 5, хмелевая горечь – 5,
аромат – 4, пенообразование – 5 баллов.
Оценка прозрачности пива: с блеском оценивают 3 баллами;
прозрачность без блеска с мелкими единичными взвесями – 2 баллами; пиво
слабо опалесцирующее – 1 баллом; а сильно опалесцирующее снимается с
дегустации.
Оценка цвета пива: если соответствует типу пива и находится на
минимально установленном уровне для данного пива, то его оценивают 3
баллами; на среднем уровне – 2 баллами; на максимально допустимом – 1 
                                                                       Таблица 5
                             Наименование вида муки.
          Органолептические и физико-химические показатели качества муки
    Наименование показателя           Гост              Фактические результаты
Цвет
Запах
Вкус
Клейковина:
            масса
            группа



                          Практическая работа 4
        «Определение качества пива и идентификация одного из них»

     Цель: используя органолептические методы, студенты должны научиться
проводить оценку качества пива и приобрести навыки его идентификации.

                                План работы
1. Определение соответствия требованиям ГОСТ маркировки образцов пива.
2. Органолептическая оценка качества образцов пива по 25-балльной системе.
3. Определение наименования пива в бутылке с отсутствующей этикеткой.

     Задание 1. Определить соответствие маркировки пива требованиям
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя.
Общие требования».
     Сравните информацию на маркировке пива с обязательными
требованиями, регламентируемыми ГОСТом.

      Задание 2. Провести органолептическую оценку качества пива по 25-
балльной системе
            Правила дегустации и органолептические показатели пива
      Главными показателями качества пива являются прозрачность, цвет,
вкус, хмелевая горечь, аромат и пенообразование.
      Пиво высшего качества по отдельным показателям оценивается
следующими баллами: прозрачность – 3, цвет – 3, вкус – 5, хмелевая горечь – 5,
аромат – 4, пенообразование – 5 баллов.
      Оценка прозрачности пива: с блеском оценивают 3 баллами;
прозрачность без блеска с мелкими единичными взвесями – 2 баллами; пиво
слабо опалесцирующее – 1 баллом; а сильно опалесцирующее снимается с
дегустации.
      Оценка цвета пива: если соответствует типу пива и находится на
минимально установленном уровне для данного пива, то его оценивают 3
баллами; на среднем уровне – 2 баллами; на максимально допустимом – 1


                                       8

Страницы