Экспертиза товаров. Горянинская О.А. - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

АлтГУ | Барнаул

Составители: 

Рубрика: 

6
• наименование товара
• вид упаковки
• выборка, количество точечных проб, размер объединенной пробы
• обнаруженные виды дефектов
• результаты приемочной экспертизы
• заключение экспертной группы по результатам экспертной оценки.
Практическая работа 3
«Экспертиза качества муки»
Цель: научиться проводить экспертизу качества пшеничной муки и на
основе полученных результатов уметь сделать вывод о ее качестве.
План работы
1. Провести органолептическую оценку качества муки.
2. Определить количество и качество сырой клейковины.
3. Дать заключение о качестве муки.
1. Органолептическая оценка качества муки
Необходимое оборудование: пластина с тремя ячейками или прибор для
определения цвета муки.
Ход работы
Анализ начинают с установления цвета и сорта муки путем сравнения
образца с установленными образцами - эталонами и характеристикой цвета
муки по стандарту. Определение цвета проводят на пластинке с тремя
ячейками. В среднюю ячейку насыпают муку исследуемую, а в боковую – муку
образцов – эталонов. Муку разравнивают, затем проводят определение ее цвета
и товарного сорта. Пшеничная мука высшего сорта имеет белый цвет или
белый с кремоватовым оттенком, 1 сорта – белый с желтоватым оттенком, 2
сорта – белый с желтоватым или сероватым оттенком. Обойная мука имеет
белый цвет с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами
оболочек.
Вкус должен быть свойственным муке, без хруста.
Запах также должен быть характерным для муки. Перед определением
запаха муки ее берут в ладонь и согревают дыханием.
2. Определение количества и качества сырой клейковины
Необходимые материалы и оборудование: фарфоровая чашка, ступка и
пестик, шпатель, линейка, две палочки с металлическим наконечником, мерный
цилиндр, часы, весы.
Ход работы
Клейковина определяется в пшеничной муке и характеризует
хлебопекарные и макаронные достоинства муки. Клейковина представляет 
  •   наименование товара
  •   вид упаковки
  •   выборка, количество точечных проб, размер объединенной пробы
  •   обнаруженные виды дефектов
  •   результаты приемочной экспертизы
  •   заключение экспертной группы по результатам экспертной оценки.



                         Практическая работа 3
                       «Экспертиза качества муки»

     Цель: научиться проводить экспертизу качества пшеничной муки и на
основе полученных результатов уметь сделать вывод о ее качестве.

                               План работы
1. Провести органолептическую оценку качества муки.
2. Определить количество и качество сырой клейковины.
3. Дать заключение о качестве муки.

                1. Органолептическая оценка качества муки
     Необходимое оборудование: пластина с тремя ячейками или прибор для
определения цвета муки.
                                  Ход работы
      Анализ начинают с установления цвета и сорта муки путем сравнения
образца с установленными образцами - эталонами и характеристикой цвета
муки по стандарту. Определение цвета проводят на пластинке с тремя
ячейками. В среднюю ячейку насыпают муку исследуемую, а в боковую – муку
образцов – эталонов. Муку разравнивают, затем проводят определение ее цвета
и товарного сорта. Пшеничная мука высшего сорта имеет белый цвет или
белый с кремоватовым оттенком, 1 сорта – белый с желтоватым оттенком, 2
сорта – белый с желтоватым или сероватым оттенком. Обойная мука имеет
белый цвет с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами
оболочек.
      Вкус должен быть свойственным муке, без хруста.
      Запах также должен быть характерным для муки. Перед определением
запаха муки ее берут в ладонь и согревают дыханием.

          2.    Определение количества и качества сырой клейковины
     Необходимые материалы и оборудование: фарфоровая чашка, ступка и
пестик, шпатель, линейка, две палочки с металлическим наконечником, мерный
цилиндр, часы, весы.
                              Ход работы
     Клейковина определяется в пшеничной муке и характеризует
хлебопекарные и макаронные достоинства муки. Клейковина представляет
                                     6

Страницы