Экспертиза товаров. Горянинская О.А. - 9 стр.

баллом; а пиво с цветом, не соответствующим его типу, является
неудовлетворительным.
      Оценка аромата пива: отличный аромат пива, чистый, свежий,
выраженный, оценивают 4 баллами; хороший – 3 баллами; с посторонним
оттенками – 2 баллами; с выраженными посторонними тонами – 1 баллом.
      Оценка вкуса пива: отличный, полный, чистый, гармоничный получает
5 баллов; хороший, чистый, но не очень гармоничный – 4 балла; не очень
чистый, слабо выраженный – 3 балла; пустой вкус и посторонние привкусы – 2
балла.
      Оценка хмелевой горечи: мягкая, слаженная получает 5 баллов; не
очень слаженная, грубоватая – 4 балла; грубая, отстающая или слабая – 3 балла;
нехмелевая, грубая – 2 балла.
      Оценка пенообразования пива. Пенообразование характеризуется
высотой пива в миллиметрах и стойкостью пива в минутах. Пена должна быть
плотной, без видимых пузырей. Пенообразование бутылочного и бочкового
пива оценивается по балльной системе в соответствии с данными таблицы 6.

                                                                               Таблица 6
                           Балльная оценка пенообразования пива
          Вид упаковки                               Количество баллов
                                      пять        четыре            три            два
Бутылочное:
высота пены, мм (не менее)             40            30            20            10
пеностойкость, мин (не менее)           4             3             2            1
Бочковое:
высота пены, мм (не менее)             35            25            15             -
пеностойкость, мин (не менее)          3,5           2,5           1,5            -

      После проведения дегустации оформляют дегустационные листы (табл.
7). По вертикали в таблице записывают наименования пива, а по горизонтали –
проставляют оценки по показателям качества.
                                                                               Таблица 7
                                     Дегустационный лист
Наиме-       Прозрач-          Цвет     Вкус      Хмелевая      Аромат     Пенообразова-
нование     ность (макс.     (макс. 3 (макс. 5  горечь (макс.   (макс. 4    ние (макс. 5
 пива         3 балла)        балла)   баллов)    5 баллов)      балла)       баллов)



     На основании полученных результатов делают выводы о качестве
проверенных образцов, данные заносят в таблицу 8.
                                                                        Таблица 8
                Результаты органолептической оценки качества пива
    Наименование пива     Суммарная балльная          Годность к реализации
                               оценка




                                             9