Составители:
Рубрика:
124
превращение сахарозы в глюкозу и фруктозу, и мед насыщается фермен-
тами, витаминами, бактерицидными и биологически активными вещест-
вами, поступающими в него из медового зобика пчелы. Плотность зрело-
го запечатанного меда составляет 1.48-1.51 г/см
3
. При откачивании незре-
лого меда и попытке повысить его плотность выдержкой при комнатной
температуре она изменялась незначительно. Повышение плотности дости-
галось только при воздействии пчел.
19. Содержание основных веществ
в меде и нектаре (по А.Н.Ивлеву, 1988)
Показатели Нектар Мед
В и т а м и н ы , м г / 1 0 0 г
B
1
— 0.002-0.009
B
2
— 0.035-0.145
В
6
— 0.227-0.480
С — 3.0
К — 0.003
В е щ е с т в а , %
Вода 75-80 Не более 18.6
Сахароза 12.5 0-3
Фруктоза и глюкоза 9 70.75.5
Декстрины 1 2-10
Органические кислоты 0.1 0.03-0,07
Минеральные соли 0.19 0.22
Белки — 0.1-2.3
Пыльца — 0.1
Ферменты — Инвертаза
Бактерицидные свойства меда проверяют по сроку сохраняемости
кусочка мяса и мясных продуктов, погруженных в мед. Зрелый мед сохра-
няет их в течение нескольких лет. Срок хранения мяса зависит от плотно-
сти меда: чем она выше, тем дольше срок. Мед с плотностью выше
1.45 г/см
3
обеспечивает хранение мясных продуктов более месяца. При на-
гревании меда свыше 50°С его бактерицидные свойства снижаются, а
свыше 70°С – практически исчезают.
Плотность меда измеряют ареометром или соотношением массы,
налитой в мерную емкость, к ее объему. В некоторых зарубежных стра-
нах плотность меда является показателем его натуральности. Минимально
допустимое значение плотности определяется государством: в Австралии –
1.45 г/см
3
, в Канаде – 1.47 г/см, в Новой Зеландии – 1.475 г/см
3
. Мед с
меньшей плотностью в этих странах считается фальсифицированным и
приемке не подлежит.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 123
- 124
- 125
- 126
- 127
- …
- следующая ›
- последняя »
