Составители:
Рубрика:
125
После оценки плотности мед оценивают по запаху, вкусу и цвету. В
зависимости от местности и цветков он может быть без запаха, иметь при-
ятный или неприятный запах. Мед может отличаться по вкусу: быть без
вкуса, иметь приятный или неприятный вкус. Самый душистый мед собира-
ют в средней полосе России. В северо-западной зоне этот продукт практи-
чески не имеет запаха или он слабый, приятный.
Мед средней полосы, за исключением собранного от липы, имеет
резкий вкус и при употреблении может раздражать слизистую оболочку
горла и желудка. Мед северо-западной зоны более мягкий на вкус, поэтому
может употребляться в лечебно-профилактических целях без разведения
водой. Так как мед является биологически активным продуктом, при упот-
реблении на голодный желудок он снижает кровяное давление, а в ос-
тальных случаях способствует его нормализации.
Цвет меда полностью определяется нектаром цветов, с которых он
собран. Самый темный мед, коричневый, пчелы собирают с гречихи, темно-
янтарный – с вереска. Мед с других цветов может иметь окраску от белого
до золотисто-желтого.
Кристаллизация меда зависит от цветов и глюкозо-фруктозного со-
отношения, но в большей степени она определяется местностью, где он со-
бран. При одних и тех же условиях хранения мед, собранный в северных
районах, дольше остается жидким, чем мед южных районов. Биологически
это оправдано тем, что по мере продвижения на север увеличивается про-
должительность безоблетного периода пчел и во время длительной зимов-
ки ранняя кристаллизация меда вредна, так как приводит к гибели пче-
линой семьи от бескормицы, поскольку такой мед становится недоступ-
ным для усвоения.
Мед, запечатанный в сотах, дольше сохраняется в жидком состоя-
нии и не боится резких перепадов и длительного воздействия низких тем-
ператур. В условиях северо-западной зоны зимовалый мед, если он не ис-
пользуется пчелами, в мае свободно откачивается на медогонке. Ско-
рость его кристаллизации зависит от температуры окружающего
воздуха. Кристаллизация меда может быть салообразной, мелкозерни-
стой и крупнозернистой. Деление меда на майский и летний является чисто
условным и характеризует только период его сбора. Полезность меда оп-
ределяется его биологической активностью.
После откачки меда из сотов его сливают из медогонки и отстаивают
в таре несколько часов, чтобы кусочки воска всплыли на поверхность.
После снятия поверхностного слоя дополнительной фильтрации меда не
требуется, его можно сразу расфасовывать. Готовый продукт является
высококалорийным, его состав уникальный (табл. 20).
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 124
- 125
- 126
- 127
- 128
- …
- следующая ›
- последняя »
