Составители:
Рубрика:
69
грибы и, слегка нажимая, погружают в бочку. Появившуюся поверх крыш-
ки жидкость сливают. Эту операцию повторяют до тех пор, пока жидкость
не перестанет появляться над крышкой.
Содержание маринада в грибах определяют и иным способом. В се-
редину бочки с грибами ставят отвесно весло-мешалку, и, если оно при
этом не поднимется и не упадет, это будет означать, что количество мари-
нада не превышает установленной нормы.
Отваривание грибов
Не все могут употреблять в пищу маринованные грибы из-за нали-
чия в них уксусной кислоты, поэтому готовят грибы также солено-
отварными. Их приготавливают так же, как и маринованные, только без
применения уксусной кислоты. Количество соли увеличивают до 6 кг на
100 кг грибов. По этому способу можно перерабатывать все виды грибов,
пригодные для маринования.
При приготовлении солено-отварных грибов как полуфабрикатов для
консервных заводов не следует применять пряностей. Требования к каче-
ству солено-отварных грибов аналогичны тем, которые предъявляют к ма-
ринованным.
Стерилизация соленых и маринованных грибов
В домашних условиях стерилизовать грибы можно в стеклянных
банках, которые должны быть предварительно хорошо промыты, обданы
кипятком и просушены. Крышки и резиновые кольца перед использовани-
ем опускают на 10-15 минут в кипящую воду.
Подготовленные для консервирования грибы (соленые или марино-
ванные) укладывают в банку и заливают маринадом или рассолом на 1.5-2
см ниже верхнего ее края. Банки, покрытые жестяными крышками, ставят
в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60°. Нужно, чтобы уровень воды нахо-
дился на уровне содержимого банок. На дно кастрюли кладут деревянную
решетку, фанерку или кусок полотна, сложенного в 3-4 раза, чтобы банка
не соприкасалась с дном кастрюли и не лопнула. Затем воду доводят до
кипения. Банки стерилизуют 20-25 минут, с момента закипания воды. В
таре емкостью более 1 литра консервировать грибы не следует.
По окончании стерилизации банки вынимают, стараясь не сдвинуть
крышки, и укупоривают с помощью закаточной машинки. Потом банку
переворачивают крышкой вниз и ставят на стол для остывания. Соленые и
маринованные грибы, законсервированные таким способом, хранятся дол-
го и не портятся.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 68
- 69
- 70
- 71
- 72
- …
- следующая ›
- последняя »
