Составители:
Рубрика:
85
нистым ангидридом – газом, который получается при сгорании серы, затем
заливают 5-6%-ным раствором сернистой кислоты Н
2
SО
3
из расчета 1.5-2 г
кислоты на 1 кг ягод. Ягоды с нежной плодовой тканью (земляника, мали-
на) для сохранения плотности сульфитируются рабочим раствором серни-
стого ангидрида с добавлением 0,6 г бисульфита кальция (извести). Для
сульфитации пригодны ягоды зрелые, свежие, чистые, без плодоножек и не
пораженные вредителями.
Для сухой сульфитации требуется отдельная камера, потолок, стены
и пол которой должны быть абсолютно сухими. Сырье в камерах необхо-
димо складывать высотой до 2.5 м. Серу сжигают на жаровне. При нор-
мальной загрузке камеры на 1 т ягод требуется 1 кг серы. Окуривание ягод
продолжается 8 ч. Окуренные ягоды сразу пересыпают в бочки, закрывают
и хранят при температуре не выше 10°С.
Сульфитированные ягоды без предварительной обработки употреб-
лять в пищу нельзя. Ягоды, предназначенные для приготовления варенья,
десульфитируют в кипящей воде. Если же для десульфитации необходимо
длительное нагревание, приводящее к развариванию сырья, ягоды предва-
рительно вымачивают в холодной воде, уменьшая этим продолжитель-
ность бланширования. При этом сернистая кислота разлагается и продукт
становится безвредным. На таре с сульфитированными ягодами указыва-
ются номер сульфитационного пункта, вес брутто.
Кроме описанных способов обработки, следует внедрять метод кон-
сервирования, основанный на удалении влаги (сушку). При сушке ягод по-
лучают богатый питательными и вкусовыми веществами продукт, выдер-
живающий продолжительные сроки хранения и отдаленные перевозки.
Землянику и малину сушат при температуре 60-75°С, чернику, голубику,
черную смородину при температуре 55-60°С в течение 3-4 ч. Из 3-4 кг
свежих ягод получается 1 кг сухих.
Доказано, что замораживание гарантирует все качества продукта по-
сле его размораживания. Свежие ягоды лучше всего сохраняются при тем-
пературе 0°С. Ягоды земляники и малины сохраняются в хорошем состоя-
нии при температуре 0°С до 7 дней, черная смородина – до 4 недель, брус-
ника при температуре 2°С – до 2 недель. Наилучшая влажность воздуха
при 0°С для хранения земляники и малины – до 90%. Температура замер-
зания ягод малины равна – 0,88°С, земляники – 1,45°С.
4.5. Биоценотическое значение плодово-ягодных растений
Растения – это связующее звено между абиотической средой и био-
ценозом. Дикорастущие плоды и ягоды для животных являются более цен-
ным кормом, чем вегетативные части растений. Ягоды черники, брусники,
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 84
- 85
- 86
- 87
- 88
- …
- следующая ›
- последняя »
