Составители:
Рубрика:
83
турных плантациях и в естественных зарослях. Представляет собой густой
кустарник, побеги имеют волосообразные покрытия. Цветы большие яркие
розоватые, редко белые, плоды большие, по форме и цвету напоминающие
помидор, что и явилось основанием для его широкого разведения.
Плоды шиповника являются исключительно богатым источником
витаминов, содержащим обычно несколько сот, более тысячи, а часто и
несколько тысяч милиграммов витамина С в 100 г свежей массы. Плоды
шиповника имеют наиболее высокий уровень аскорбиновой кислоты по
сравнению со всеми произрастающими плодами мира естественного и
культурного происхождения.
4.3. Правила сбора и хранения ягод
Собранные ягоды должны быть зрелыми, чистыми (без примесей ли-
стьев или других видов съедобных ягод), сухими, свежими, упругими, со-
хранять восковой налет. Как исключение, нежные, скоропортящиеся ягоды
(малину, землянику и чернику), предназначенные к отправке на отдален-
ное расстояние, следует собирать несколько несозревшими. Не следует со-
бирать и принимать от сборщиков зеленую клюкву и бруснику с расчетом,
что она созреет дома или на закупочном пункте. Кроме стадии зрелости,
следует учитывать время сбора ягод, что имеет важное значение для даль-
нейшего их использования. В жаркие дни лучшим временем для сбора яв-
ляются утро, когда сойдет роса, и вечер. В середине дня в жаркую погоду
сбор ягод следует прекратить, так как собранные в такое время ягоды не-
достаточно сочны, скоро вянут и быстро портятся. Ягоды, собранные ут-
ром, более сочны и ароматны, а также лучше сохраняются и выдерживают
транспортировку.
Нельзя собирать ягоды в сырую погоду. Мокрые ягоды легко портят-
ся и загнивают. Такие плоды надо срочно перерабатывать. В пасмурную
или прохладную, но сухую погоду собирать ягоды можно в течение всего
дня. Вечером с появлением росы сбор ягод следует прекратить. Ягоды,
предназначенные для отправки и потребления в свежем виде, снимают
вместе с цветоложем, а подлежащие сушке или другим видам переработки
– без него.
К качеству сырья предъявляются различные требования. Например,
для приготовления ягодных соков, экстрактов, сиропов ягоды рекоменду-
ется собирать в полной стадии зрелости, когда в них образуется макси-
мальное количество питательных, вкусовых веществ и витаминов. Для
приготовления вин ягоды следует собирать в полной стадии зрелости при
возможно большем накоплении в них сахара, ароматических (эфирных ма-
сел) и красящих веществ, витаминов.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 82
- 83
- 84
- 85
- 86
- …
- следующая ›
- последняя »
