ВУЗ:
Составители:
Охлаждение сахарного сиропа
Горячий сироп охлаждают до 15…20 °С (t
сир.к
= 20 °С). Начальная температура охлаждаемого сиропа равна
105 °С (t
сир.н
= 105 °С). Температура охлаждающей воды: ,начальная t
н
= 10 °С; ,конечная t
к
= 20 °С;
С учетом потерь холода в размере 5 % расход теплоты
Q = 1,05·G
сир.ф
·с
сир
·(t
сир.н
– t
сир.к
),
где G
сир.ф
– количество сиропа поступающее на фильтрование, кг.
Расход охлаждающей воды
G
охл.воды
= Q/(с
в
·(t
к
– t
н
)),
Варка колера
Расход теплоты на одну варку колера
Q = G
сах.к
с
сах
(t
кар
– t
сах.нач
) + Wс
в
(t
кип.в
– t
в.нач
) + G
сах.к
r
п
+ Wr,
где G
сах.к
– количество сахара загружаемого в котел, кг; с
сах
, с
в
– удельная теплоемкость сахара и воды,
кДж/(кг·К); t
кар
= 200 °С – температура карамелизации сахара; t
сах.нач
= 20 °С – начальная температура сахара;
t
кип.в
= 99,1 °С – температура кипения воды в котле; t
в.нач
= 20 °С – начальная температура воды; r
п
= 36,84
кДж/кг – теплота плавления сахарозы, [14]; W – количество воды добавляемой в котел, кг; r = 2259,2 кДж/кг –
скрытая теплота испарения воды.
Для приготовления колера в котел загружают сахар и добавляют 1…2 % воды от массы сахара.
Мощность, потребляемая колероварочным котлом определяется по формуле
Р = (Q/3600)·k кВт
где k – коэффициент запаса, учитывающий изменения напряжения тока в сети и форсированный режим работы
котла (обычно k = 1,1…1,15).
Охлаждение колера происходит при температуре окружающей среды.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Олейникова, А.Я. Проектирование кондитерских предприятий : учебник / А.Я. Олейникова, Г.О. Маго-
медов. – 2-е изд., расшир. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 416 с.
2. Мартыненко, Я.Ф. Проектирование мукомольных и крупяных заводов с основами САПР / Я.Ф. Марты-
ненко, О.Н. Чеботарев. – М. : Агропромиздат, 1992. – 240 с.
3. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Г.П. Ка-
зюлин и др. – М. : Колос, 2003. – 320 с.
4. Дворецкий, С.И. Основы проектирования химических производств / С.И. Дворецкий, Г.С. Кормильцин,
Е.М. Королькова. – Тамбов : ТГТУ, 1999. – 183 с.
5. Беркман, Б.Е. Основы технологического проектирования производств органического синтеза / Б.Е.
Беркман. – М. : Химия, 1970. – 1530 с.
6. Гринберг, Я.И. Проектирование химических производств / Я.И. Гринберг. – М. : Химия, 1970. – 269 с.
7. Основы проектирования химических предприятий и элементы систем автоматизированного проектиро-
вания / С.П. Рудобашта, Г.С. Кормильцин, А.А. Лапин, Э.Л. Тудоровский. – М. : МИХМ, 1985. – 80 с.
8. Гребенюк, С.М. Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств / С.М. Гребенюк,
И.М. Михеева. – М. : Агропромиздат, 1987. – 304 с.
9. Дворецкий, С.И. Автоматизированное проектирование технологических установок и производств : ме-
тодические указания к выполнению курсовой работы / С.И. Дворецкий. – Тамбов: ТГТУ, 1996. – 29 с.
