ВУЗ:
Составители:
Рис. 1 Эскизная технологическая схема производства настойки "Рябина на коньяке"
Количество настойки поступающей на розлив с учетом потерь
G
отф
= G
г
(1 + 0,7/100).
Фильтрование. Потери при фильтровании – 1 %.
Количество купажа поступившего на стадию фильтрования
G
до ф
= G
отф
(1 + 1/100).
Оклейка и декантация. На этой стадии потери составляют – 1,8 %.
Количество купажа поступившего на стадию отстаивания
G
к
= G
до ф
(1 + 1,8/100).
Приготовление купажа. При купажировании потери – 0,2 %.
Количество поступающего на купаж сырья с учетом этих потерь
G
к.с
= G
к
(1 + 0,2/100).
Определение количества компонентов для получения G
к.с
купажа, если для получения 1 м
3
купажа требу-
ется: рябина сушеная G
ряб
– 47,7 кг; коньяк крепостью 40…42 % об., – 0,018 м
3
; сахар G
сах
– 154,9 кг; колер
G
колера
– 4,7 кг; лимонная кислота – 3,075 кг.
Дробление рябины. Потери – 0,5 %.
Общее количество рябины G
ряб.общ
= G
ряб
(1 + 0,5/100).
Приготовление водно-спиртовой смеси. Потери на этой стадии учитываются в потерях при получении
морса.
Приготовление морса. Потери по безводному спирту составляют – 6,4 %.
При получении морса из плодово-ягодного сырья методом двукратного настаивания, на 1 кг рябины тре-
буется 0,003 м
3
водно-спиртовой смеси крепостью 50 % об., т.е. ,соотношение 1:3 для первого залива. Второй
залив крепостью 45 % об. – 70 % к количеству водно-спиртовой смеси предназначенной для первого залива.
Морс первого слива составляет 70 % к залитой первый раз водно-спиртовой смеси. Морс второго слива – 120 %
к залитой второй раз водно-спиртовой смеси.
Требуемое количество водно-спиртовой смеси для залива G
ряб.общ
,
кг рябины (G
ряб.общ
·0,003)/1 = G м
3
.
Первый залив G
ряб.общ
кг рябины заливается G м
3
водно-спиртовой смеси (50 %об.) или G·0,5 = G
1
м
3
без-
водного спирта.
Второй залив G·0,7 = G
2
м
3
водно-спиртовой смеси (45 % об.) или G
2
·0,45 = G
3
м
3
безводного спирта.
Первый слив G·0,7 = G
2
м
3
морса, в котором G
2
·0,5 = G
4
м
3
безводного спирта.
Второй слив (общая крепость водно-спиртовой смеси 45 % об.). G
2
·1,2 = G
3
м
3
морса, в котором без-
водного спирта содержится G
3
·0,45 = = G
5
м
3
.
Общее количество морса первого и второго сливов: G
м
= G
2
+ G
3
.
Вычтя потери по безводному спирту, получим количество морса подаваемого на купажирование
G
м.куп
= G
м
(1+ 6,4/100).
Приготовление и фильтрование сахарного сиропа (теряется 1 % сахара). В одном литре сахарного сиропа
с массовой долей 65,8 % (масс.) содержится 0,8693 кг сахара [2]. Вода вносится из расчета 0,5 л на 1 кг сахара
[2]. Из этих соотношений получаем, что в 0,001 м
3
сахарного сиропа содержится 0,8693 кг сахара и 0,00043465
м
3
воды.
Уравнение материального баланса для сироповарочного аппарата
G
к
= G
в
+ G
с
+ W
в
,
где G
к
– количество сахарного сиропа, кг; G
в
– количество воды, залитой в аппарат, кг; G
с
– количество сахара, кг; W
в
– количество испаренной влаги, кг.
