Методические указания к лабораторно-практическим занятиям по "Скотоводству". Хакана И.А. - 17 стр.

                                                                      Таблица 10

            Категория упитанности быков и телят по качеству туш

                                              Упитанность
       Показатель
                                     I                           II
                           Туши быков (бугаев)
Развитие мышечной ткани Хорошее                      Удовлетворительное
Лопаточно-шейная и тазо- Выпуклые                    Недостаточно
бедренная части                                      выполненные
Остистые отростки позво- Не выступают                Выступают
нков, лопатки и маклоки
                         Туши телят (молочников)  Туши телят, получавших
                                                  подкормку
Цвет мяса                Розово-молочный          Розовый
Отложение жира           В почечной и тазовой ча- Небольшие отложения
                         стях туши, на ребрах и   жира в почечной и тазо-
                         местами на бедрах        вой частях туловища
Развитие мышечной ткани Удовлетворительное                   -
Остистые отростки спин- Не выступают              Слегка выступают
ных и поясничных позвон-
ков
Бедра                    Выполнены                           -


   Новый государственный стандарт 5110-87 "Крупный рогатый скот для убоя.
Технические условия" предусматривает подразделение крупного рогатого скота
на четыре возрастные группы: взрослый скот - коровы, быки, волы и телки
старше 3-х лет; коровы-первотелки в возрасте до 3-х лет; молодняк (бычки,
бычки- кастраты и телки) в возрасте от 3-х месяцев до 3-х лет; телята (бычки и
телочки) от 14 дней до 3-х месяцев.
    Взрослый крупный рогатый скот относят в зависимости от упитанности к
первой и второй категориям.
    Введение в стандарт новой группы - первотелок в возрасте до 3-х лет -
позволит получить приплод от сверхремонтного молодняка телок, затем их
откормить и реализовать на мясо.
    Стандартом предусматривается живая масса первотелок 350 кг и более.
    В зависимости от полномясности первотелок относят к первой или второй
категории.Требования к полномясности первотелок повышены по сравнению с
требованиями для взрослого скота. Первотелок живой массой менее 350 кг от-
носят к категориям упитанности в соответствии с требованиями, установлен-
ными для взрослого скота. Качество мяса первотелок в возрасте до 3-х лет су-
щественно не отличается от мяса молодняка.
    Молодняк в зависимости от возраста и живой массы подразделяют на че-
тыре класса: отборный, первый, второй и третий.
    К классу отборный отнесен молодняк живой массой свыше 450 кг. В целях
стимулирования интенсивного откорма молодняка к классу отборный отнесен
также молодняк в возрасте до 2-х лет живой массой свыше 420 кг. К первому,