Техническая микробиология. Программа, методические указания и контрольные задания. Хамнаева Н.И - 1 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ РФ
Восточно-Сибирский государственный технологический
университет
ТЕХНИЧЕСКАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ
ПРОГРАММА, МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ
Для студентов технологического отделения
заочного факультета
направления 655900 «Технология сырья и продуктов животного
происхождения» специальностей:
270900 «Технология мяса и мясных продуктов»;
271100 «Технология молока и молочных продуктов
Составители: Н.И. Хамнаева
С.В. Гомбоева
Е.Г. Инешина
Улан-Удэ, 2003
2
ПРЕДИСЛОВИЕ
Курс «Микробиология мяса, мясопродуктов»,
«Микробиология молока и молочных продуктов» создает
необходимую научную базу для изучения технологических
дисциплин, освещает микробиологические методы,
применяемые в ряде технологических процессов производства
пищевых продуктов, а также методы микробиологического
контроля.
Технология мясной и молочной промышленности
должен знать о проявлениях жизнедеятельности
микроорганизмов в следующих случаях:
1. Когда жизнедеятельность микроорганизмов и вызываемые
ими изменения в пищевых продуктах лежат в основе всего
технологического процесса или его отдельного элемента
(производство кисломолочных продуктов,
кислосливочного масла, сыров, некоторых видов
сырокопченых колбас);
2. Когда жизнедеятельность отдельных, так называемых
технически вредных микроорганизмов, является причиной
порчи и разложения мяса, мясопродуктов, молока и
молочных продуктов и сырья животного происхождения
(шкур, волос, щетины, кишок и т.д.) и этим наносят
большой ущерб производству;
3.
Когда микроорганизмы являются возбудителями
зооантропонозов, желудочно-кишечных заболеваний
и пищевых отравлений, вызываемых употреблением
недоброкачественных пищевых продуктов,
обсемененных патогенными (токсигенными)
микроорганизмами. Для обезвреживания патогенных
микроорганизмов и возбудителей пищевых
отравлений необходимо проводить сложные и
дорогостоящие мероприятия. В некоторых случаях
при обсеменении животного сырья и цеховых
помещений (например, возбудителем сибирской язвы)
приходится временно останавливать работу цеха и 
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО                                           ПРЕДИСЛОВИЕ
             ОБРАЗОВАНИЯ РФ
                                                                    Курс     «Микробиология     мяса,    мясопродуктов»,
 Восточно-Сибирский государственный технологический          «Микробиология молока и молочных продуктов» создает
                    университет                              необходимую научную базу для изучения технологических
                                                             дисциплин,     освещает      микробиологические     методы,
                                                             применяемые в ряде технологических процессов производства
                                                             пищевых продуктов, а также методы микробиологического
                                                             контроля.
                                                                    Технология мясной и молочной промышленности
                                                             должен     знать    о    проявлениях     жизнедеятельности
          ТЕХНИЧЕСКАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ                          микроорганизмов в следующих случаях:
                                                               1. Когда жизнедеятельность микроорганизмов и вызываемые
                                                                  ими изменения в пищевых продуктах лежат в основе всего
     ПРОГРАММА, МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ                             технологического процесса или его отдельного элемента
           И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ                                  (производство         кисломолочных         продуктов,
                                                                  кислосливочного масла, сыров, некоторых видов
                                                                  сырокопченых колбас);
         Для студентов технологического отделения              2. Когда жизнедеятельность отдельных, так называемых
                    заочного факультета                           технически вредных микроорганизмов, является причиной
направления 655900 «Технология сырья и продуктов животного        порчи и разложения мяса, мясопродуктов, молока и
              происхождения» специальностей:                      молочных продуктов и сырья животного происхождения
       270900 «Технология мяса и мясных продуктов»;               (шкур, волос, щетины, кишок и т.д.) и этим наносят
       271100 «Технология молока и молочных продуктов             большой ущерб производству;
                                                               3. Когда микроорганизмы являются возбудителями
                                                                  зооантропонозов, желудочно-кишечных заболеваний
                                                                  и пищевых отравлений, вызываемых употреблением
                                Составители: Н.И. Хамнаева        недоброкачественных      пищевых        продуктов,
                                             С.В. Гомбоева        обсемененных     патогенными       (токсигенными)
                                              Е.Г. Инешина
                                                                  микроорганизмами. Для обезвреживания патогенных
                                                                  микроорганизмов     и    возбудителей    пищевых
                                                                  отравлений необходимо проводить сложные и
                                                                  дорогостоящие мероприятия. В некоторых случаях
                                                                  при обсеменении животного сырья и цеховых
                         Улан-Удэ, 2003                           помещений (например, возбудителем сибирской язвы)
                                                                  приходится временно останавливать работу цеха и

                                                             2

Страницы