Техническая микробиология. Программа, методические указания и контрольные задания. Хамнаева Н.И - 5 стр.

                  ПРОГРАММА КУРСА                              природе вирусов. Бактериофаг; вред, причиняемый им в
         «ТЕХНИЧЕСКАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ»                           пищевой промышленности.
      для студентов технологического факультета по                    Дрожжи и дрожжевидные организмы. Форма и величина
                     специальностям                            клеток. Способы размножения дрожжей -          почкование,
     270900 – «Технология мяса и мясных продуктов»             спорообразование, половой процесс, деление.
   271100 – «Технология молока и молочных продуктов»                  Плесневые грибы. Одноклеточные и многоклеточные
                                                               плесени. Строение мицелия плесеней. Способы размножения
                       ВВЕДЕНИЕ                                плесеней.
                                                                      Современная    техника    исследований  морфологии
       Предмет, цель и содержание курса микробиологии.         микроорганизмов. Электронная и люминесцентная микроскопия.
Понятие о микроорганизмах. Краткая история развития
микробиологии. Роль русских и зарубежных ученых в развитии              ФИЗИОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ
микробиологии (Луи Пастер, Р. Кох, Виноградский, Ивановский,
Мечников и др.)                                                       Химический      состав     микроорганизмов.    Состав
       Круговорот веществ в природе и роль микроорганизмов     органических веществ. Состав неорганических веществ.
в нем. Распространение микроорганизмов в природе. Скорость     Содержание воды        в   клетке.   Биохимический     состав
размножения       микроорганизмов        и       образование   морфологических структурных элементов клетки: оболочки,
микроорганизмами полезных и вредных веществ.                   протоплазмы, отдельных включений, ядра, спор и т. д.
       Значение микроорганизмов в процессах, происходящих в           Обмен веществ у микроорганизмов. Типы питания
почве. Значение микроорганизмов для развития растений и        микроорганизмов. Аутотрофное и гетеротрофное питание.
плодородия почвы. Микроорганизмы – возбудители болезней        Хемо- и фотосинтез у микроорганизмов. Промежуточные типы
человека, животных и растений. Микроорганизмы –                питания. Усвоение источников углерода и азота. Усвоение
образователи антибиотических веществ и средств борьбы с        углекислоты.     Фиксация     углекислоты    гетеротрофными
болезнями.                                                     микроорганизмами.      Усвоение      минеральных     веществ
       Микроорганизмы,     вызывающие      порчу    пищевых    микроорганизмами и роль микроэлементов.
продуктов. Микроорганизмы и микробиологические процессы               Проникновение в клетку питательных веществ и
на службе пищевой промышленности. Микроорганизмы –             выделение продуктов обмена веществ в среду Тургор, плазмолиз
возбудители брожения в производстве важнейших продуктов        и плазмоптиз клетки. Использование явления плазмолиза для
питания и химических веществ для пищевой и химической          консервирования пищевых продуктов. Дыхание и брожение у
промышленности.                                                микроорганизмов. Химизм аэробного и анаэробного обмена
                                                               веществ у микроорганизмов. Роль ферментов и различные
         МОРФОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ                            ферментные системы у микроорганизмов. Выделение тепла
                                                               микроорганизмами в результате обмена веществ. Явление
       Бактерии. Формы и размеры клеток бактерий. Строение     свечения; образование ароматических веществ.
клетки. Капсулы. Размножение бактерий. Подвижность бактерий           Рост микроорганизмов и его факторы. Фазы роста и
и органы движения. Спорообразование. Нитчатые бактерии.        развития микроорганизмов. Изменение обмена веществ в разные
Актиномицеты и их строение. Миксобактерии. Фильтрующиеся       фазы роста. Роль ростовых веществ и образование витаминов
формы бактерий. Вирусы и их свойства. Различные теории о

                                                          9    10