ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
93
21. Описать свойства кишечной палочки и ее значение
как показателя санитарных условий производства и возбудителя
пороков молочных продуктов.
22. Способы определения бактериальной
обсемененности молока; как определяется % остаточной
микрофлоры пастеризованности молока.
23. Какие микроорганизмы входят в состав микрофлоры
кисломолочных продуктов (простокваши, сметаны, творога,
кефира, ацидофильных продуктов)?
24. Меры борьбы с плесневением масла; для чего
применяются культуры дрожжей в маслоделии?
25. Динамика микробиологических процессов в
голландском и советском сырах.
26. Источники микрофлоры мороженого; требования
стандарта к микробиологическому составу мороженого.
27. Способы пастеризации молока. Бактериологический
контроль эффективности пастеризации. Характеристика
остаточной микрофлоры пастеризованного молока.
28. Сравнительная характеристика динамики
микробиологических процессов, протекающих при созревании
сыров с высоким вторым нагреванием.
29. Характеристика маслянокислых бактерий; источники
загрязнения молочных продуктов этими бактериями.
30. От каких факторов зависит стойкость масла и как
целесообразно использовать условий хранения масла?
31. Пороки сгущенного молока с сахаром и
характеристика микроорганизмов, вызывающих эти пороки.
32. Подробно описать сущность микробиологических
процессов, обусловливающих разложение молочного сахара,
белка и жира.
33. Пороки сыра, вызываемые микроорганизмами;
характеристика возбудителей этих пороков.
34. С какой целью производится пастеризация молока;
способы пастеризации и контроль ее эффективности?
35. Какие микроорганизмы вызывают "бомбаж"
сгущенного молока с сахаром?
94
36. Характеристика микрофлоры масла,
выработанного на поточной линии; условия развития
микрофлоры в этом масле и его прочность при хранении.
37. Фазы развития микрофлоры молока. Роль
бактерицидной фазы; от чего зависит ее продолжительность.
38. Микрофлора плесневых сыров; роль плесеней и их
влияние на вкусовые качества сыра.
39. Характеристика микрофлоры масла, выработанного
на поточной линии; условия для развития микрофлоры в этом
масле и его прочность при храпении.
40. Характеристика микрофлоры мороженого, ее
источники и меры, обеспечивающие уменьшение объема
микрофлоры.
41. Характеристика возбудителей порока молока
"горький вкус"; при каких условиях развиваются эти
возбудители?
42. В чем заключается, роль молочнокислых бактерий в
молочной промышленности?
43. Пороки масла, вызываемые микроорганизмами при
его хранении.
44. Описать микрофлору кефирного грибка.
45. Микробиологический контроль на сыродельном
заводе.
46. Пороки сгущенного молока, вызываемые дрожжами
и маслянокислыми бактериями; источники обсеменения этими
микроорганизмами.
47. Роль микроорганизмов в образовании рисунка сыра.
Характеристика пропионовокислых бактерий и вызываемые ими
биологические процессы в сыре.
48. Роль микроорганизмов в маслоделии. Применение
чистых культур молочнокислых бактерий в маслоделии.
49. Характеристика возбудителей инфекционных
болезней (туберкулез, бруцеллез, ящур), передаваемых через
молоко, источником которых являются животные.
50. Какой вид масла является более стойким, и при
каких условиях хранения?
51. Микробиологический контроль в маслоделии.
21. Описать свойства кишечной палочки и ее значение 36. Характеристика микрофлоры масла,
как показателя санитарных условий производства и возбудителя выработанного на поточной линии; условия развития
пороков молочных продуктов. микрофлоры в этом масле и его прочность при хранении.
22. Способы определения бактериальной 37. Фазы развития микрофлоры молока. Роль
обсемененности молока; как определяется % остаточной бактерицидной фазы; от чего зависит ее продолжительность.
микрофлоры пастеризованности молока. 38. Микрофлора плесневых сыров; роль плесеней и их
23. Какие микроорганизмы входят в состав микрофлоры влияние на вкусовые качества сыра.
кисломолочных продуктов (простокваши, сметаны, творога, 39. Характеристика микрофлоры масла, выработанного
кефира, ацидофильных продуктов)? на поточной линии; условия для развития микрофлоры в этом
24. Меры борьбы с плесневением масла; для чего масле и его прочность при храпении.
применяются культуры дрожжей в маслоделии? 40. Характеристика микрофлоры мороженого, ее
25. Динамика микробиологических процессов в источники и меры, обеспечивающие уменьшение объема
голландском и советском сырах. микрофлоры.
26. Источники микрофлоры мороженого; требования 41. Характеристика возбудителей порока молока
стандарта к микробиологическому составу мороженого. "горький вкус"; при каких условиях развиваются эти
27. Способы пастеризации молока. Бактериологический возбудители?
контроль эффективности пастеризации. Характеристика 42. В чем заключается, роль молочнокислых бактерий в
остаточной микрофлоры пастеризованного молока. молочной промышленности?
28. Сравнительная характеристика динамики 43. Пороки масла, вызываемые микроорганизмами при
микробиологических процессов, протекающих при созревании его хранении.
сыров с высоким вторым нагреванием. 44. Описать микрофлору кефирного грибка.
29. Характеристика маслянокислых бактерий; источники 45. Микробиологический контроль на сыродельном
загрязнения молочных продуктов этими бактериями. заводе.
30. От каких факторов зависит стойкость масла и как 46. Пороки сгущенного молока, вызываемые дрожжами
целесообразно использовать условий хранения масла? и маслянокислыми бактериями; источники обсеменения этими
31. Пороки сгущенного молока с сахаром и микроорганизмами.
характеристика микроорганизмов, вызывающих эти пороки. 47. Роль микроорганизмов в образовании рисунка сыра.
32. Подробно описать сущность микробиологических Характеристика пропионовокислых бактерий и вызываемые ими
процессов, обусловливающих разложение молочного сахара, биологические процессы в сыре.
белка и жира. 48. Роль микроорганизмов в маслоделии. Применение
33. Пороки сыра, вызываемые микроорганизмами; чистых культур молочнокислых бактерий в маслоделии.
характеристика возбудителей этих пороков. 49. Характеристика возбудителей инфекционных
34. С какой целью производится пастеризация молока; болезней (туберкулез, бруцеллез, ящур), передаваемых через
способы пастеризации и контроль ее эффективности? молоко, источником которых являются животные.
35. Какие микроорганизмы вызывают "бомбаж" 50. Какой вид масла является более стойким, и при
сгущенного молока с сахаром? каких условиях хранения?
51. Микробиологический контроль в маслоделии.
93 94
